日式牛奶卷(手揉版)
颜值与口感并存的牛奶卷,感谢来自Cevela分享的方子,非常棒!
厨师机不在身边的日子,只能手揉。但其实手揉这个方子的量还是可以的,不太累。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 3.5克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
日式牛奶卷(手揉版)的做法
把全部材料混合(黄油除外),
我一般用打蛋盆,先放湿性材料,再放干性材料,然后用刮刀基本混合,再倒在揉面垫上。开始手揉,借助刮板。
建议带手套操作,一边揉,一边用刮板刮起还比较粘的面团。
带手套的好处是手不会粘面粉,非常好操作。揉至面团不粘手,就开始用摔打面团的方式。抓起面团一边,向揉面垫上甩,多甩几下,直至面团抻长,然后折叠。再从侧面提起面团来摔打,抻长,折叠。
这个动作不断重复,会节省很多气力。当面团变得稍微光滑时,用刮板切成小块,加入黄油。
一开始,面团会很粘,继续揉面,提起面团来摔打,抻长,折叠。这个动作不断重复,大概要用20--30分钟的时间。慢慢面团会变得柔软起来,后面可以用手掌去揉,会觉得揉起来也比较轻松了。揉面全过程我用了大概30分钟,这时停下来,检查状态。切一小块面团,慢慢撑开,能撑出大片薄膜,比较柔韧,戳一个洞观察,边缘比较光滑(还有一点锯齿状的都没关系,当然你有力气的话可以继续撸至边缘全部光滑),就是完全状态,表示面团搓好了。
团圆,放入盆中,盖上保鲜膜,开始发酵。一发的温度大约是28℃
冬季我放入烤箱,开发酵功能,再放一碗热水,帮助发酵,中途可以再换热水。时间约50--60分钟
判断面团是否发酵好的方式:手指沾点面粉,在面团上戳个洞,如果不塌陷不回缩,就表示发酵好了。面团取出,放揉面垫上,用手拍拍排气。
然后分割成60克一个,刚好分8个。把面团团圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,静置20分钟。
取一份面团,用擀面棍压成长条型,用手把两边轻轻折叠,再用擀面棍轻压一下。
注意,不要压扁了,稍压一下让其贴紧就好。上下两边向中间卷,卷好后反过来。就是现在这样子。
全部卷好后,放进烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵。(我家孩子抢着要玩,所以卷得不太好,各位亲会做的更好哒)
我的烤箱用发酵功能,冬季可以放碗热水,帮助发酵。大约50--60分钟发至约1.5倍大,胖嘟嘟的样子
用割包刀或者锋利的刀片,割好花纹
撒上一点高粉
放入预热好的烤箱,上下火170℃,19分钟
中途上色满意后马上盖锡纸,免得烤出来颜色太焦。
出炉记得要震盘,防止面包回缩
颜值与柔软并存的牛奶卷
出炉一刻真的会被它惊到了😇
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