爱心蛋糕：Part1. 巧克力雪纺蛋糕

西餐2.24W

这个蛋糕的食谱主要分为三个部分，巧克力雪纺蛋糕chocolate chiffon cake、草莓奶油酱strawberry butter cream、和渐变裱花+巧克力甘纳许制作方法，做法绝对比你想象中的要简单。雪纺蛋糕拥有介于黄油蛋糕和海绵蛋糕之间的一种质感，既拥有湿润的口感，又便于做造型，集两者优点于一身，非常适合作为造型蛋糕的载体。

用料

蛋黄egg yolk	四个（75g），在冷的时候分离，然后放至室温
蛋白egg white	六个（180g），在冷的时候分离，然后放至室温
白砂糖granulated white sugar	350g
中筋面粉all purpose flour	130g
可可粉cocoa powder	55g
泡打粉baking powder	7.5g
苏打粉baking soda	4.5g
盐salt	1.5g
植物油veg oil	180ml
水（咖啡）water（coffee）	120ml，室温
香草精vanilla extract	9g
塔塔粉cream of tartar	1.5g，帮助蛋白成型，可以用一点点柠檬汁代替

爱心蛋糕：Part1. 巧克力雪纺蛋糕的做法

准备模具：我这次直接用的Wilton的爱心模具，有趣的模具可以让成品事半功倍。在模具内喷上防粘喷雾，防粘喷雾虽然很方便，但是如果喷多了会导致蛋糕表皮油腻坚硬，所以我一般还喜欢均匀地撒上一层面粉。这个模具的大小是8.25寸*2个，除去凹陷部分差不多就是普通8寸蛋糕模的大小，所以大家也可以用任何自己喜欢的8寸蛋糕食谱*2。
来说一下这个模具，模具分为顶和底两个部分，每个部分的内部都有一圈凸起，所以我们在里面烤完后蛋糕会有两个凹陷（形状和模具的反面相同），可以看出来顶部的凹陷是爱心的上半部，底部的凹陷是爱心的下半部，所以我们只需要在两个蛋糕的凹陷内填满butter cream，就可以组成一个爱心。
将油、咖啡（水）、香草精用打蛋器混合均匀，植物油的好处是一方面可以使蛋糕口感松软湿润，另一方面，使用植物油而不是黄油，可以让蛋糕在冷藏过后仍然保持松软的口感。
将可可粉筛入面粉中，再加入泡打粉、苏打粉和盐，搅拌均匀。
将鸡蛋在冷的状态下分离蛋黄和蛋清（冷的时候蛋黄不容易破），然后再将蛋黄、蛋白放至室温（我一般用微波炉加热5-10秒就可以了）。
在一个大碗中加入蛋黄和2/3的糖，搅拌均匀，然后缓缓加入步骤3中的混合好的液体，继续搅拌均匀，接着再缓缓加入步骤4中混合好的固体，再次搅拌均匀。
在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（柠檬汁），打发至有丰富的泡泡，然后再逐次缓缓加入剩下的1/3的糖，高速打发至硬性发泡（有一个尖尖的成型的角）。
将打发好的蛋白分三次加入到步骤6的面糊中去，逐次搅拌均匀（一定要很均匀）。
最后将面糊一半一半倒入两个模具中，轻轻在桌子上敲两下，将气泡排出，烤箱350℉（180℃）烤30-40分钟，用牙签戳进去拿出后表面光滑，没有面团，就表示烤好了。
将蛋糕放在模具中冷却10分钟左右，倒置放在冷却架上再冷却1小时左右（此时可以制作草莓奶油酱strawberry butter cream）。