包子皮和馒头的和面配方(面食小白都可以成功)
记录一下包子皮和面的方子,这次做出来简直媲美饭店的包子~
白糖是促进发酵的,不可缺少。
酵母我都用安琪的,某宝有小包装5g一袋的,用起来非常方便~
2019.11.3更新一下馒头的配方,方法一样,用温水化开糖和酵母。
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 250克(做馒头230-240克水) |
白糖 | 5克 |
包子皮和馒头的和面配方(面食小白都可以成功)的做法
温水化开白糖,然后放入酵母静置五分钟化开。
用筷子边加水边搅拌成絮状,揉成面团,揉好盖上保鲜膜放温暖处醒发,我一般是放阳光下一个小时就可以。
蒸包子:放锅里二次醒发10-15分钟。然后凉水开始蒸,水开蒸20分钟。
关火焖两三分钟。
蒸馒头:放锅里二次醒发10-15分钟,凉水蒸,水开蒸15分钟,关火焖两三分钟。
(开花馒头是热锅凉面蒸,就是水烧开后再把馒头坯放里面。)
小贴士
发酵我都是用不锈钢盆,包上保鲜膜,放在有阳光的窗台上一小时基本就发好了,家里温度低的话适当延长时间。
另外,做馒头想做硬实点的就少放点水,想做松软对馒头就正常放250g水就好了。
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