芝麻馅儿糖酥饼
好久没有传菜谱了,今天终于不算忙,赶紧上来给大家分享一个酥的掉渣的酥饼,真的超级好吃,又香又甜又酥呢!下边我会穿两张顾客反馈的图片哦!☺
此方属于高油版,但是实话实说哈,做出来的酥饼口感真的不错,如果有不喜欢的,也不要喷我呀!😃
用料
水油皮材料: | |
普通面粉 | 500克 |
黄油 | 180克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 120克(根据面粉吸水量调整) |
油酥材料: | |
面粉 | 300克(小火炒熟了最好) |
黄油 | 180克 |
馅料 | |
面粉 | 50克(最好是炒熟的面) |
黑白芝麻 | 各30克 |
白糖 | 300克 |
食用油 | 50克(感觉馅料油润不发散即可) |
芝麻馅儿糖酥饼的做法
所有水油皮材料混合,揉成光滑面团后尽量揉出手套膜。如果没有厨师机,就揉出粗膜用保鲜膜包好醒面一个小时以上,摸起来很柔软又能拉出膜就可以了。
油酥材料混合,不要揉搓,只要全部能够抱团在一起就可以了,用保鲜膜包好待用。
水油皮分成20克一个面剂,油酥10克一个。先把油酥用水油皮包好,放一边用保鲜膜盖上,余下的所有面剂和油酥同等方法。
包好的酥饼胚用擀面杖上一下,下一下擀好,从上到下卷起来放一边,每卷一个都要放保鲜膜里边,防止表面干裂。
这个500克面粉的量,所有酥饼胚卷好第一遍后不用醒,可以开始卷第二次了。卷好后的酥饼胚立着按压成一个碗状,把调好的芝麻糖馅儿按照自己的口味包进去(但是不要放太多,不然不好收口)
饼铛不用预热,直接倒入玉米油,铺好酥饼生胚即可。盖好盖子闷四分钟,打开盖子翻面,不要再盖盖子,等底部上色了酥饼就好了。
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