零失败的懒人发面法
做面食对南方人真不容易,一路失败,一路琢磨,感觉这个办法做馒头包子不太容易失败。有兴趣的可以试试。
用料
牛奶/水 | 适量 |
糖 | 15克 |
面粉 | 过量 |
酵母 | 5克 |
碱/小苏打 | 2克 |
零失败的懒人发面法的做法
一杯开水里放入一勺白糖,用勺子白糖搅拌融化,加入一杯冷水。放入一小勺酵母。
放入适量面粉搅成面絮,这时候的面很稀,不需要用手揉,用筷子搅匀即可。
把面盆上面盖上一个盖子,将烤箱350F预热2分钟,然后把面盆放在烤箱里发酵一个小时。
这是发酵一个小时以后的面团。
放入两克的食用碱或者小苏打在杯中,倒入一点热水融化。
把融化好的苏打水倒在面团上,然后再倒入两杯干粉在面团上面。
用筷子把干粉搅入面团里搅匀。 当筷子搅动面团感觉比较困难的时候说明干面加够了。
换上手揉把面团揉至盆光、面光和手光,说明面揉好了。
将面团整形成条状,切成一个一个的剂子,用擀面杖擀成面皮。
把豆沙馅包在里头。
将包好的豆沙包放在烤盘上,烤盘底下放一些干粉防粘,剩下一些面团我就做成馒头。
将烤箱预热350F预热2分钟,把装有包子烤盘放进去醒发10分钟,蒸锅准备好,装上水,蒸架上刷层油。将醒好的的包子馒头放上去。
冷水上锅蒸15分钟,关火2分钟,慢慢开盖。这是蒸好的馒头。
这是馒头的切面图。
这是蒸好的包子。
小贴士
1,放入碱的作用是为了综合面团的酸性,碱或者小苏打一定要用开水化开,等水温降低后倒入面团揉匀,否则面团会一块儿白.一块黄。
2.第一次发酵完了之后,揉面团一定要柔到盆光,手光和面光。做到这一点,基本上蒸的馒头和包子就不回塌了。
3.蒸好的包子,不要立刻打开盖,熄火以后等2分钟,然后再慢慢揭开盖子。
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