“黄桃照烧鸡腿饭”

用料  

“黄桃照烧鸡腿饭”的做法  

1. 【琵琶腿处理】
   琵琶腿解冻后洗净

2. 剔除骨头，留下完整的鸡腿肉片。剔骨方法请参考厨友白豆蔻lady的教程，链接如下:
   

3. 因为家人不喜欢吃鸡皮，我就把鸡皮也撕掉了。饭馆的照烧鸡腿是不去皮的。

4. 将鸡腿肉片平铺在容器内

5. 放入料酒、黑胡椒碎、盐、姜片，使鸡肉均匀包裹上腌料

6. 覆上保鲜膜，冰箱冷藏腌制30分钟

7. 【酱料准备】

8. 黄桃洗净去核，切成小丁。加入蜂蜜拌匀。

9. 倒入料理机内，加入味好美照烧酱

10. 榨成细腻的酱料

11. 黄桃照烧酱✓  一旁备用

12. 【煎制】
    锅中倒入较多的油，凉锅放入腌好的鸡腿肉片。大火将油烧热后，转中小火。
    

13. 煎至一面定型后，翻面继续煎制。因鸡腿肉比较厚，所以需要用中小火以较长时间煎制。这一步需要三五分钟左右。

14. 待肉质明显变软时，放入榨好的黄桃酱。用铲子翻拌鸡腿肉，使酱料均匀包裹在鸡腿肉上。

15. 煎制片刻，倒入半碗水。大火烧开，转中火。

16. 盖上盖子，焖五分钟左右。

17. 开盖后，继续煎制。直到酱料开始冒大气泡，变得很粘稠时，酱料已经渗入肉里。此时即可关火。

18. 夹出照烧鸡腿肉，放在案板上。

19. 纵向切成长条

20. 盛一碗米饭，放在盘中。舀一些酱汁到米饭上。

21. 码上鸡腿肉块

22. 搭配如水煮胡萝卜、西兰花等配菜

23. 好了，不说了……我开动了！