猪肉白菜饺子——姜波厨师
这是姜波厨师在电视台教的猪肉白菜饺子,味道非常好,能吃出白菜鲜甜的味道,里面有一些窍门,记录下来供大家参考😁
用料
白菜馅 | 600g |
猪肉馅 | 500g |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
味精 | 5克 |
生抽 | 50g |
白胡椒粉 | 少许 |
生姜末 | 25g |
花椒大料水 | 150g |
自制葱蒜油 | 50g |
猪肉白菜饺子——姜波厨师的做法
葱蒜油的做法,一斤小洋葱,一斤蒜,两斤油,先炸蒜,炸到焦黄捞出来,下葱,炸到焦黄,在油里泡一夜,滤出的油就是葱蒜油了。
煮花椒大料水,锅中加水大约150g,放一颗大料,少许花椒,煮开后放凉,就是花椒大料水了。
找一个馅料盆,放入盐5g糖5g味精5g白胡椒粉少许,姜末25g花椒大料水150g生抽50g葱蒜油50g,搅匀了,放入一斤猪肉馅,用手顺一个方向搅拌上劲,冷藏两小时以上入味
白菜先切丝,再切细,不要放盐,也不要剁,白菜帮子切完应该是像指甲大小的片,切完后泡水20分钟,用纱布拧干,
包的时候先拌上多点的葱花,再撒上白菜,随包随敛,不要提前放葱,会发臭,也不要提前放白菜会出水。
小贴士
吃的时候先吃几个原味的,再吃蘸醋的,再加蒜泥,然后加点酱油,最后可以加点辣椒油,吃出不同层次的味道。
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