包子、馒头、花卷
家里孩子爱吃包子馒头,外面买的真的各种问题,然后自己学,经过反复失败,从一开始蒸一块硬邦邦的面饼到现在可以算是品相还可以。总结了一些经验,做个记录。
用料
面粉(中筋、高筋、加点全麦都可以) | 克 |
酵母 | 克 |
牛奶 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
包子、馒头、花卷的做法
温水化酵母,温度跟手温差不多即可,静置一会;
加入面粉(高筋、中筋都可,还可以加些全麦粉)、水(牛奶)盐、糖揉成团,标准就是面光手光盆光,面团柔软不粘手。水看着一点点加,不要一次性加完。
盖上盖子第一次发酵,发到差不多两倍大。
一次发酵的话就醒二十分钟后直接操作。
实际上我两种发酵法也分不出哪种好吃,感觉差不多,时间多就二次发酵,赶时间就一发。排气揉匀分成小份,擀开加馅儿捏褶就是包子,捏褶子可以找个视频好好学下,也不是一下子就能捏好,一开始可以少放点馅儿争取不开口就好。
如果是一次发酵法揉匀分小份直接擀开就可以了,如果是二次发酵需要多揉一会儿面团排气,不然成品坑坑洼洼的不光滑。可以分小份后揉,这样快速又省力。
刀切,我比较喜欢的一个省力方法就是揉匀后擀薄擀开,再卷起来,切小段,这样不用费力揉面蒸好的刀切也是表面光滑的
花卷就是擀开抹油撒盐撒葱花
卷起后切小段按自己喜欢样子卷花卷
二发,锅里放温水,盖上盖子发半小时左右,天冷跟天热时间有差异,具体看二发大小,差不多1.5倍就好了。
直接凉水开锅蒸,水开后,肉馅15分钟,花卷馒头10分钟,一锅蒸以时间长为准,蒸好别马上开盖,焖三五分钟,不然容易瘪了。全麦馒头
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