健康好吃的南瓜黑麦馒头
老妈有点血糖偏高,为了健康折中了这个方子,蒸出来比较松软,有麦香和南瓜香,口感没有全黑麦那么扎实,比全中筋面粉的又更健康些,90克/个,老妈吃一个估计没有那么多的负担。
早上老公夹上巧克力酱,我往馒头中间夹上手工玫瑰酱,意外的好吃。记下来这个方子
下次再做。
用料
南瓜泥 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油(Or其他植物油) | 20克 |
中筋面粉 | 400克 |
细目黑麦粉 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
海盐 | 5克 |
干酵母 5克 | |
水 250克左右 | 250克 |
健康好吃的南瓜黑麦馒头的做法
菜场买的老南瓜切片蒸熟捣成泥,滤除多余的水。晾凉至手温。
先试试酵母的活性,用少许温水加点点白砂糖放入丢丢酵母,十分钟后,表面有一层小小的泡泡,OK ,这包开封N久的酵母君还健在!
这种细目黑麦粉不扎口,100克黑麦粉:400克中筋麦芯粉,这种麦芯粉蛋白质含量12%,吸水量比较大。
所有材料统统加入厨师机,低速搅匀,试了下250克水似乎还欠了点,我又加了点,大概到面团底部有点点黏着釭,水量就算是正好了。中速甩打几分钟,面团、面釭都光光的,就可以了。
出缸的面团软软的,光滑,忘了拍照。估计是加了鸡蛋、植物油这些柔性材料的缘故,下次自己吃试试加点儿炼乳,应该口感更绵软。37度发酵半小时,面团胖了一倍大,用手指插下去一个小洞不会回缩,有股麦香混合酒香味儿,OK。
揉面,排气至面团横截面无气泡,分割成11个,大约每个90克。
37度温暖潮湿的环境中继续醒发15分钟左右,馒头醒发好了,捏起来是轻飘飘的感觉,明显比醒发前大了一圈。
水开上蒸锅大火蒸15分钟,关火焖3分钟,揭开锅盖,哈哈,麦香混着南瓜香,忍着,撕了层皮尝尝,口感绵软,大功告成!
小贴士
我这个面还没揉透,所有表面不光滑,黑麦馒头没有水光肌,下次不能偷懒了。算是反面教材了。水量根据投入的柔性材料,比如鸡蛋大小、南瓜泥的含水量、植物油等灵活掌握,面粉的蛋白质含量越高,水量也会相应增加些;还有室内的气温、湿度都有关系,想在是初夏,我这室温31度,湿度55%,基本上水量是总面粉量的50%多一点点。
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