自制菌种碱面馒头
前天做成了碱面馒头,接下来就是追求更自然的自制菌种,由于之前的馒头还没吃完,这次少做点。下面详细介绍如何做面粉菌种。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 约150克 |
碱 | 2克 |
自制菌种碱面馒头的做法
自制菌种难不难?难者不会 会者不难。下面我就告诉你有多简单。
1)找个干净的密封容器,一定洗干净,开水烫一下。
2)揉个小面团,网上写的面粉和水比例是1:1。我没那么精确,直接50克左右面粉(不包括在300克面粉里)加水搅拌成团,其实不成团也没关系,主要是为了让面粉均匀吸水
3)冬天,发酵2天时间,白天放被子里,晚上与我共眠一夜。12小时开一次盖子。
⚠️发酵时间多少不重要,看气泡的孔隙如封面图就差不多了。如果明显臭味就别用了。
面粉团量是容器的三分之一。取出菌种混合300克面粉+140~150克水,揉成光滑面团。夏天室温,冬天放在有电热毯的被子里发酵成2倍大,空洞至少如图。加少量水化开食用碱揉面,我觉得我的过湿了,后来我又加了点面粉。
少量干面粉,等量揉成型,揉的时候尽量揉高耸点,由于水份大,我这个放了十分钟就塌了
热水上锅,蒸15~20分钟,熄火过15分钟取出。这就是纯天然的开花馒头
小贴士
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