【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头

消耗南瓜泥和全麦，
本次制作一次发酵法，
共6个，每个65克左右。
原创菜谱
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用料  

【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法  

1. 面粉和全麦粉混合均匀，加南瓜泥、水和酵母揉成光滑细腻的面团。
   南瓜的品种不同，含水量也不一样，在混合的时候注意一下面团的状态，预留10克左右的水分次酌量添加。
   
   图中用的是王后全麦粗粒，面团看起来比较粗糙(•͈˽•͈)

2. 搓长条等切为6份，每份约65克左右。

3. 搓揉滚圆收口，操作时生胚用湿布或保鲜膜覆盖保湿，防止表面干裂。
   滚圆的时候胚体稍稍搓高点，，防止发酵时扁塌。

4. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   状态：指按微反弹，托起有轻盈手感。
   

5. 
   蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
   

小贴士

全麦粉：王后全麦粗粒、王后T150、鲍勃红磨坊等等均可。

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发

1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
     干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%