胡萝卜刀切馒头
用料
胡萝卜泥 | 300克 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉/可不加 | 1.5克 |
细砂糖 | 80克 |
猪油 | 10克 |
配方量可做中号馒头25-27个左右 |
胡萝卜刀切馒头的做法
胡萝卜去皮擦丝,然后放蒸锅蒸至熟烂,约蒸20分钟
晾凉打成泥,胡萝卜水份少,打不动可加点牛奶一起打(我一次做了三次配方量,用了三根胡萝卜,一斤多一些)
除猪油外,其它材料一次性放入厨师机搅拌桶
厨师机一档揉面3分钟
面团能甩起且不粘桶壁桶底,水量就是合适的
抱团呈粗糙面团加入10克猪油。没有猪油可用玉米油代替
开二档混合5分钟,刚开始有点粘,重新揉至不粘桶壁,面团亮泽就可以停机了。
取出状态
手揉三分钟使面团更加细腻光滑,揉成功的面团是不粘手不粘案板的
将面团一分为二
分别搓成长柱体后擀成长方形
自上而下收紧卷起、搓细
我一般做的是小馒头,搓成跟面棍差不多粗
尽量保持粗细一致,抹手粉防粘
等距切件
长度约三指宽
摆入蒸笼,500克面粉我通常分成三个28cm的蒸笼来放,放两笼的话摆放太密,蒸好后容易粘一起,影响美观😄
头尾切下来的面团边料,再做个造型就完美收工了。
锅里烧35-40度左右的热水,把蒸笼放上去,盖上盖子静待发酵。发酵过程中可把蒸笼123、321调换一次顺序,目的是彼此发酵更同步,接近热源足的笼子(即最底层的)发酵时间会快一点,所以中途调换下顺序好一些。
发酵好状态。发酵时长非固定,观察面胚轻盈饱满,有原来1.5倍大就可以开火蒸了。
三层一起旺火蒸15分钟(温水开火时间起计)
关火焖两分钟开盖
营养又健康的馒头来啦😊
边料绣球造型图示
小贴士
胡萝卜泥可替换成南瓜泥,因果蔬泥水份不一致,需根据面团干湿程度调整面粉用量
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