正宗厦门沙茶面
厦门著名小吃之一:沙茶面。作为下厨房新成员,这个菜谱一定要发!
用料
沙茶粉 | 3大勺 |
花生酱(无糖无盐) | 2大勺 |
冰糖 | 3~4颗 |
大骨汤 | 适量 |
碱面 | 适量 |
茼蒿菜 | 适量 |
煎豆干 | 若干 |
瘦肉 | 若干 |
海蛎 | 若干 |
虾 | 几只 |
蒜蓉 | 少量 |
正宗厦门沙茶面的做法
油五分热时放入沙茶粉,小火炒一会儿后关火。炒太久,或者火太大很容易焦,焦了就会苦。
放入花生酱,冰糖和少许盐,利用关火后的余热将锅中调料搅拌,混匀。
炒完沙茶酱如图所示。
提前煮好的大骨汤,使用大骨汤可以让汤头更香甜。如没有大骨汤,也可用清水代替,需要加入少许味精或者鸡精提鲜。
锅中放入大骨汤适量,加入沙茶酱适量,先大火滚开,再转小火,如果煮完汤不够浓稠,就再继续加入沙茶酱。可放适量盐调味。沙茶汤中可放入豆干一起煮。
将肉,海鲜,蔬菜,面,分别用清水煮熟(清水中记得加点盐),将煮沸的沙茶汤倒入,再加入一些蒜蓉。
美味沙茶面做好了。
小贴士
1. 有些说法说要加入奶粉,咖喱,我其实没有尝试,觉得按照上面做法煮的就非常好吃。
2.有些说要加淀粉,这个千万别加。沙茶汤的浓稠不是靠淀粉勾芡出来的,靠的是花生酱。
3.沙茶粉花生酱怎么买?八市附近有家老店,如果嫌麻烦,就直接找淘宝,搜索“陈有香”
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