生滚猪杂粥的好吃秘诀
生滚猪杂粥是顺德的一个名粥,以前很好食客不惜为了一碗新鲜美味的粥凌晨三四点去吃,今天偶然原因发现了其中的秘诀,大家有空可以试试哦!
用料
粘米或大米 | 三分之二量杯 |
盐 | 少许 |
花生油 | 少许 |
姜片 | 二块 |
姜丝 | 少许 |
糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
竹肠或粉肠 | 两条 |
猪肝 | 半斤 |
小𦟌肉 | 一块 |
米酒 | 少许 |
生滚猪杂粥的好吃秘诀的做法
这是两条竹肠的份量,因为很难买到,所以一次量吃够🤤,如果买不到竹肠就用粉肠代替。新鲜竹肠是可遇不可求。不要跟我说你用冷冻竹肠,这样就不是正宗啦。
给个横切面特写镜头,竹肠之所以那么爽口,就是因为肠肉厚厚的,一般的粉肠都是薄薄的。将竹肠切成6厘米左右的长度,它在煮的过程会缩短。切好后放少许盐和少许糖抓均匀待用。
猪肝要买厚肉那个位置,最好不要买到有大洞和筋的位置,那个煮熟会很难咬影响口感。把它切成厚片(1cm),没看错,是厚片,厚片,厚片,这样才能做出好吃的猪肝。切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。小𦟌肉切薄片,切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。
前期的准备工作做好,现在可以煲粥啦。把粘米淘洗干净,倒干净水,放少许盐和米酒花生油拌匀。这是粥绵软香滑的秘诀之一哦,别偷懒。我是做两个人的量,请根据自己的人数调整水量和米量。五大碗的水放锅里煮开后,放拌好的米还有姜片一起中火煮,最好用深一点的锅,这样不容易滚落粥水,大概中小火煮半小时,中途用勺子分三次搅拌粥,还是那句,不要偷懒。等粥煮到差不多,把竹肠放进去。
竹肠煮十分钟后,放姜丝和少许油在猪肝上抓匀,放少许油抓匀瘦肉,重点来了,打开锅盖,把火开到最大,等粥滚开一小会,同时放入猪肝和肉片,拿大勺子勺起肉和粥,勺到锅盖位置,倒回去,重复6次来回,试味,调味,放香葱花,动作要快,时间太长,猪肝和肉片变老就不好吃。
热锅,放少许油,倒在另外准备的姜丝葱花上,放酱油,蘸料碟就是这么朴实。
小贴士
粉肠买的时候要挤一挤肠口,不要买那种有深黄色液体流出来那种,会苦的,买浅黄白色液就可以。
粉肠洗干净外面后,将1小块圆圆的姜塞进肠内,把里面的液体弄出来,弄2次就可以,不用完全弄干净,千万不要用水冲洗里面,这样肠做出来会不好吃。用刀在肠面上来回切,但不要切断,这样做出来的肠才不会太韧。粉肠放完米就可以放进去煮,否则你会咬不动它。竹肠可以跳过以上步骤。
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