绵软又拉丝的酸奶吐司
所用模具:法焙客450g吐司模FB20031
配方为2个450g吐司模的量
用料
烫种 | |
高粉 | 100g |
盐 | 1g |
水 | 95g |
糖 | 10g |
主面团 | |
高粉 | 500g |
幼砂糖 | 65g |
干酵母 | 8g |
奶粉 | 5g |
蛋清 | 60g |
盐 | 7g |
酸奶 | 200g |
水 | 50g |
烫种 | 100g |
黄油 | 55g |
绵软又拉丝的酸奶吐司的做法
烫种:将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用。
将除黄油以外的原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展,然后加入软化的黄油。继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面团滚圆,盖保鲜膜,冷藏醒发30分钟。
将面团均匀分成6分,每份约160g/个。收长条,盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。
取一个面团擀开,尽量擀开,越长越好。
自上而下轻轻卷起,卷的层次多一些。
3个一组整理放入吐司盒中。
醒发至八分满,盖盖烘烤。
烤箱温度上火225°C,下火190°C,烘焙时间25-30分钟。(也可以设上下火180-185°C,时间30分钟左右)
出炉脱模后,侧放至晾凉。这款吐司组织细腻,口感绵软,拉丝效果也很不错。
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