绵软拉丝的酸奶吐司
除了冬天天气太冷,室温只有十几度,做面包发酵的过程慢了足有一个世纪[失望R]但是做成功了绝对赞赞赞!这个方子液体多做出来的吐司口感绵软拉丝,奶香好吃极了
用料
酸奶 | 110克 |
鸡蛋液 | 50克 |
水 | 46克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 7克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 18克 |
绵软拉丝的酸奶吐司的做法
所有材料除盐和黄油一起混合放进厨师机中揉成面团,揉至厚膜的状态加入盐和黄油继续揉至扩展阶段。
取出光滑的面团整理好滚圆放盆子里盖上保鲜膜进行一次醒发,烤箱里放小碗温水,28℃发酵了两小时,好久[汗颜R]
一发至两倍大就可以,取出面团整理排气分成6个均等的小面团盖上保鲜膜醒发15分钟。然后取一团擀成牛舌状,翻面再擀开卷起来,放进三能吐司模具里!二次发酵35℃发酵至8分满!(天气太冷了,足足醒发两个半小时,从中午做到傍晚😑
烤箱上下火预热180℃10分钟,烤箱最下层烤40分钟!上色及时加盖锡纸,不然烤黑了出炉爆头上色满意,组织虽然不是超完美,但还算ok,拉丝绵软超好吃😊
拉丝绵软好吃😊
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...