打卡椰蓉“奶香”土司
继续撸土司了,走起~~~
用料
中种: | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
奶粉 | 25克 |
蛋清 | 1个 |
淡奶油 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 40克 |
黄油 | 30克 |
温水 | 20克 |
椰蓉 | 少许 |
打卡椰蓉“奶香”土司的做法
椰蓉奶香面包上线
首先制作中种,高筋面粉100克,加温水100克,酵母2克,搅拌起泡,放至冰箱12小时。
冷藏后的中种
冷藏好的中种,加高筋面粉220克,温水20克,加酵母2克,奶粉25克,蛋清1个,蜂蜜40克,淡奶油20克,炼乳10克,揉成面团。
面团醒一会,按平加4克盐,揉匀。黄油提前从冰箱取出。
加黄油揉搓面团,
像搓衣服上下搓拉。
出膜
筋度刚刚好
边界均匀光滑
无锯齿,出膜到位。
揉匀面团
开始发酵
室内温度不是很高,大约1一2小时发至2倍大
用手戳洞不回弹,发酵成功。
分三等份
擀成长舌状,卷起,放土司盒
发至8分满
刷一层蛋清,撒上椰蓉
椰蓉要均匀
烤箱提前上下170度预热10分钟。烤10分钟,面包长高,基本定型后,可以根据烤箱温度,面包上色情况,自行调整温度。
两侧长高不太大,原因是面团有点拥挤,预留空间太小。不过不影响口感,就是美观上不是那么齐整。高低不平的,也还好,就当是创意吧。
椰蓉满满
棉软入口,奶香味浓郁。
拉丝,撕一片,口感细腻,软软的。
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