超简单糖醋里脊
去外面点餐需要三十多一份,今天24块钱买了一块小里脊。回家自己做。
用料
猪里脊 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 120克 |
醋 | 4勺 |
盐 | 少许 |
油 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
超简单糖醋里脊的做法
里脊肉洗干净,切成一厘米左右的条。放少量盐腌制一下。
切肉的时候要顺着肉的纹路切,容易入味。
50克面粉,一个鸡蛋,加少许油,搅拌成面糊。不用加水。
大概这个样子
面糊大概搅拌成这个样子,用筷子挑起来的时候会流淌下去。
面糊可以多做点,少了包裹不均匀。我这个有点少,又加了一点。
把面糊倒进腌好的里脊肉里,顺时针搅拌。
搅拌到里脊肉上都均匀的过上面糊。
热锅凉油,中火,油大概五成热的时候放去里脊肉炸。五成热可以放个筷子进去试一下,筷子头放油里开始冒小泡泡就可以炸了。
炸成金黄色捞出控油,这一步肉已经炸熟了。
锅洗干净放一点水,放白糖不停搅拌,白糖开化的时候倒入醋。
醋的酸味出来以后放番茄酱,放番茄酱的作用是为了糖醋汁的颜色好看。
这个时候另外准备一个锅,把炸好的里脊肉复炸一下。大火油八成热的时候倒进去复炸,两秒就可以。复炸的目的是让里脊肉外皮酥脆。
糖醋汁熬出醋的酸味后放番茄酱,放番茄酱搅拌之后放去玉米淀粉。最后搅拌成有一定粘度的糖醋汁。把复炸好的里脊肉倒进糖醋汁里迅速搅拌均匀。
搅拌均匀以后装盘开吃。
小贴士
1、里脊肉放盐稍微腌制一下,有点咸味就可以。
2、搅面糊的时候只能一个方向搅拌。面糊可以适当多做点,一个鸡蛋不够的话可以放两个鸡蛋,不用放水。如果面糊太稠实在搅不动的话可以稍微加一点点水。水多了面糊不脆。
3、第一次炸的时候可以尝一下,炸熟就行。第一次炸完以后也可以直接复炸。复炸以后再熬制糖醋汁也可以。只是熬制的时间长的话,吃起来口感会没有熬汁同时复炸那么脆。
4、糖和醋的比例没有太固定,熬汁的时候可以尝一下,太酸了就加点糖,甜了就加点醋。一般醋的酸味出来就可以了。糖醋的味道好了以后再放番茄酱,番茄酱的用量很少,主要是调色。放过番茄酱以后在放玉米淀粉。玉米淀粉的作用是让汤汁变的粘稠。
5、不想做糖醋汁的话,可以在复炸之后直接装盘撒上椒盐吃。小孩子吃的话可以不撒椒盐复炸以后直接沾番茄酱吃。
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