糖醋里脊-咔哧脆面糊大法
隔一段时间就想吃一次糖醋里脊,外面店里的水平真是参差不齐,只能自己研究最适合自己口味的啦!
用料
猪里脊300 | 克 |
醋 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
姜 | 片 |
番茄酱4 | 勺 |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
白醋 | 滴 |
泡打粉 | 克 |
面粉 | |
玉米淀粉 | |
酵母 |
糖醋里脊-咔哧脆面糊大法的做法
面糊是多年实战所得,喜欢薄糊的请忽略,我喜欢脆脆的厚糊,炸好是一层壳的那种。面糊的话面粉和玉米淀粉4:3,量的话我是半斤肉差不多图片那么多的量,然后加少许,一小撮差不多1g泡打粉,再放2g酵母。一丢丢的盐。
各类粉加好之后,加适量水,慢慢加,调成稠糊糊。筷子挑起来粗线一样流下来。稠了加水稀了加面。面糊调好静置半个小时,醒一醒,这样炸好的壳才会泡起来。
里脊肉切小手指一样长条,少量料酒姜汁抓抓腌制。糖醋汁我一向很随意,大概是三分之一勺盐,三勺白醋四勺番茄酱五勺糖,再怼六勺水。搅一搅,这时候完全可以尝一尝,调出自己喜欢的味道。然后放点(指尖两搓的量)芡粉就是红薯淀粉。
腌好的肉肉洒点干面粉然后倒进面糊里,搅一搅,可以加一点油拌一下,几滴就行。咕嘟咕嘟开炸咯,一块一块入锅哦。
啊哈哈和我妈咪沟通失误,切成了圆形。她永恒分不清糖醋里脊和咕噜肉,圆鼓鼓的肉肉们。
看照片都是咔哧脆。建议复炸,会更脆,面壳因为放了酵母和泡打粉所以不会黏在肉上,会泡成一个空空的壳,肉肉藏在里面。直接吃也很好吃,起锅放底油炒刚才调好的料汁,小火哦,料汁浓稠了放炸好的肉肉。翻匀赶紧出锅。
没有滤镜也很诱人哦!色泽明亮,肉肉饱满。
完美的壳,出锅马上吃,多一分钟就多损失一分钟的美味哦!
小贴士
我这个菜谱不适合厨房小白,毕竟适量的地方太多了,啊哈哈哈~只可意会,不可言传的中餐调料比。
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