饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃,你看你也行
凉了也酥脆,专治孩子没胃口
用料
鸡蛋 | 1个 |
猪里脊 | 350g |
胡椒粉 | 1/2汤勺 |
料酒 | 1/2勺 |
盐 | 1/2克 |
炸肉糊: | 玉米淀粉和面粉比例1:1➕少许泡打粉 |
混合后加入蛋黄、清水和一勺半食用油混合成糊状 | |
糖醋汁: | 番茄酱、白醋、白糖比例1:1:1 |
饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃,你看你也行的做法
里脊改刀切成细条,洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味
面粉,玉米淀粉1:1加入少许泡打粉,放入蛋黄加食用油用清水调匀,清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住
原谅我比较懒,每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤,把腌好的肉放糊中,就这样薄薄的挂一层面糊就行
六成油温炸肉,外壳变硬捞出,六成油温就是油表面微冒青烟
这种状态别过了
然后油温升高复炸到金黄酥脆,用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉,这时候沾椒盐吃也很好吃😋
🍅:炒锅多放点油,别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉,我放了半碗番茄酱,小火慢炒番茄酱炒至变色,放入白醋和白糖,开大火烹出醋味,不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会,不要熬的太稀
关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀,外酥里嫩,酸甜适口
有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以,随意🧡有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了,就是最后一步啊!酱汁一点要炒好浓一点,倒入里脊快速翻炒均匀盛出来!一定要快这个过程,还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁!能脆才怪,收好汁再放炸好的里脊阿!炖了之后说方子不行肉不脆😵💫啥东西炸的再脆一炖也完蛋了
小贴士
熬汁糖醋酱汁掌握不好火候就全程小火吧,千万别偷懒一直搅拌要不汁发黑不亮或者熬糊了。 补充:根据各位厨友的实践很多宝觉得酱汁偏酸,我本人比较嗜酸,你们吃建议多放点糖或者减少醋的比例,我试了试苹果醋味道不错
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