五香盐水牛肉
为爱的人下厨房
一是同甘共苦的喜悦
二是分甘同味的关爱
所谓practice makes perfect,每周都做1kg,所以越来越有心得
老公健身后的必备,宝宝每天下午的零食,中午煮面的浇头……
我做过官府牛肉,酱牛肉……味道最经得起考验的却是这个用料最简单的,可以算强烈推荐款
用料
牛腱肉 | 1kg |
【腌制】 | |
盐 | 7茶匙 约35-40g |
花椒 | 1大把 |
【烹饪】 | |
糖 | 3茶匙 约15-20g |
白酒 | 1汤勺 约20g |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1根 |
草果(可不放) | 1个 |
水 | 700ml |
五香盐水牛肉的做法
牛腱温水(50°左右-龙口热水端)充分浸泡2h以上,中间换水去血水
不建议焯水,会影响最终成品牛肉的嚼劲洗净,沥干水分
加入【腌制】调料,给牛肉做一个充分的SPA,你会看到牛肉明显变红了
冰箱里腌制过夜,至少过夜的时间腌制过的牛肉,直接加入【烹饪】调料
大火煮开,小火再煮40min,就关火
这道菜,时间不宜久,肉切开才不会松散,才有嚼劲煮完,不建议直接吃,不建议不建议
等锅冷却,放入冷藏冰几个小时,再切片
1. 可以让肉更加入味
2. 冰一下再切,肉的纹理更加紧致,好看好吃切片就能吃了。当菜,当零食,当浇头……百搭
煮牛肉的汤,滤出香料加入水能做牛肉汤底
吃不完的牛肉分小包装入保鲜袋冷冻,吃之前提前拿一包自然化冻,味道一点都不会变化
小贴士
1. 腌制的时间真的久一点,过夜是基础,有时我会腌制几天再煮
2. 煮完一定要冷藏一下再切片,不然肉会散
3. 煮的时间不宜过久,煮开再小火40min是我用珐琅锅煮的时间
4. 汤很咸,不倒掉的话,滤出来至少加2倍的水再煮
5. 可以冷冻保存,提前自然化冻吃,一点都不影响口感
6. 如果不觉得麻烦,腌制用的花椒可以炒一下再抹到牛肉上,肉的颜色会更红好看
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