白雪皑皑---百香果棉花糖
本来想给同事做一些小饼干做下午茶,鉴于材料还没有到齐,于是乎就用了百香果果泥、转化糖浆、海藻糖、砂糖、吉利丁粉、水,做了这个百香果棉花糖,最后脱模,筛上些玉米粉,白雪皑皑的小浪漫,容易做,也挺好吃。参考了英式棉花糖的做法。
用料
百香果果泥 | 152g |
转化糖浆A | 118g |
海藻糖 | 153g |
砂糖 | 153g |
转化糖浆B | 167g |
吉利丁粉 | 31g |
水 | 157g |
脱模喷雾 | 适量 |
玉米粉 | 适量 |
白雪皑皑---百香果棉花糖的做法
将吉利丁粉与水混合静置还原为冻状
百香果果泥倒入转化糖浆A、海藻糖、砂糖中,煮至108度
制作模具,在模具壁内侧喷上一层脱模喷雾,如果没有脱模喷雾,可以用橄榄油代替
转化糖浆B和吉利丁水混合,将2倒入,低速搅打至吉利丁完全溶解,转高速,呈现缎带质地、转低速搅打打出气泡
棉花糖倒入模具中,刮板刮平,放入7度的冰箱冷藏一晚
凝固脱模
切成一颗颗方形,每一面均匀裹上玉米粉
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