高颜值软噗噗梦幻少女心❤️奶油草莓酥粒汤种白面包(超详细视频重点整形步骤)
面包配方来自羽萱的妈妈的pp面包,我加了酥粒更改了糖量。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面团 | |
牛奶 | 150g克 |
酵母 | 3克 |
汤种 | 80克 |
王后柔风吐司面粉 | 250克 |
王后低筋面粉 | 50克 |
香草糖(细砂糖) | 50克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
酥粒 | |
黄油 | 20克 |
香草糖(细砂糖) | 20克 |
王后低筋面粉 | 50克 |
装饰 | |
草莓 | 适量 |
奶油 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
高颜值软噗噗梦幻少女心❤️奶油草莓酥粒汤种白面包(超详细视频重点整形步骤)的做法
先制作汤种,面粉和水先混合均匀无颗粒
中小火加热一直不停搅拌至视频状态
装入杯子晾冷密封冷藏一晚,如果赶时间冷藏2小时也行
汤种做好状态
这是我平时香草籽用完,不需要的香草荚放入罐子里加糖味道特别香,随取随加入新的细砂糖在里面,密封摇一摇。没有香草糖用一般的细砂糖也可以哦!
第二天,所有材料按先液体后粉类的顺序放入搅拌桶
低速min挡搅拌至扩展阶段
加入软化好的黄油,min挡搅拌黄油混合好后改2档搅拌至出膜
取出,揪一小坨下来
来看看状态
手套膜
滚圆密封常温发酵至1.5倍左右大,分割成十等份,滚圆
整形滚圆视频一,点击视频能听到解说
整形滚圆视频2
整形滚圆视频三
光滑圆润的面团
密封松弛15-20分钟
期间准备酥粒,软化黄油,低粉,香草糖(细砂糖
混合
面团松弛差不多,取一个按瘪排气,擀制牛舌状
如图
翻面,如图
卷面团手法1,边卷边收,不这样收紧很容易在烤制过程中翻车
卷面团手法2.边卷边收
卷面团手法3,边卷边收
卷好的面团
裹酥粒
全部整形好后放入烤箱,烤箱发酵模式,底部放一碗热水,发酵45分钟左右
发酵好的面团顶部筛高筋粉,烤箱预热180度
筛密点比较好看
还做了其他形状,烤箱150度中层先烤5分钟,面包的上一层烤架加盖锡纸150度再烤10分钟
取出晾冷,期间打发淡奶油(我用了50ml把自己吃边打边用,不要一次打发太多)
中间割开注意不要把底部割断
割好的状态
挤入适量淡奶油
如图
加入粉草莓
可以适量撒一些糖粉装饰也很好看
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