爽口解腻的凉拌菜系列:凉拌儿菜
之前在菜场看有卖儿菜的,就买了几个回来做成一道凉拌儿菜。其实这是我第一次吃鲜儿菜(不知道榨菜是不是就用这个做的),做成凉拌的,发现非常好吃,爽爽脆脆,酸酸辣辣的,非常解腻,早餐配粥吃也特别合适。
儿菜也可以换成其他可以凉拌的蔬菜。
用料
新鲜儿菜(也可换成其他蔬菜) | 3-4颗 |
食盐 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
芝麻 | 半勺 |
蒜末 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
爽口解腻的凉拌菜系列:凉拌儿菜的做法
将新鲜儿菜洗干净晾干,不用焯水
切成薄片,撒上一层盐浸渍出水分
用重物(一大碗水)压上一晚上,可以头天晚上做,第二天早上吃。不想麻烦的这一步也可以跳过
这是压了一晚上,压出的水分
倒掉水分,也可以用净水冲洗一遍沥干
加入半勺盐(因为我用盐腌渍完用净水冲洗了一遍,所以不会咸,需要额外再加点盐,如果不冲洗的话或者口淡的就可以不用再加盐了)
加半勺白糖提鲜
加入2勺生抽调色
加入蒜和小米辣末搅拌均匀。不喜欢吃辛辣的可以不放,我个人做凉拌的东西比较喜欢放蒜末和小米辣,小米辣是必不可少的。
加入一勺香醋
再加入一勺芝麻提香,可放可不放
美味完成
清脆爽口,非常开胃
搭配粥一起吃再合适不过了。
此篇中的调料是我经常做凉拌系列会用到的,比如凉拌黄瓜,凉拌海带丝,凉拌秋葵,凉拌海蜇头,凉拌金针菇......等等都会这样做。等下次再跟大家分享我的凉拌系列
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