泰妈厨房之——冬阴功汤 tom yum soup
有人说家庭和生活环境会感染到个人对食物的吃法和口味。
作为泰国华侨的我。虽然我已经是第三代了,可是吃饭时还受到潮州菜的做法和味道 。我爸喜欢清蒸鱼、炒青菜还有豆腐乳,我妈很爱吃粿汁或粿杂,有时早餐我喜欢吃白粥跟咸蛋、咸菜或橄榄菜,在唐人街吃饭时喜欢点卤鸭卤鹅。
在泰国出生长大的我,特别爱吃辣,爱吃地地道道的泰国味道,这一点恐怕是受妈妈的影响,我妈做菜时不小气,味道非常浓,挑选新鲜材料。我妈最拿手的泰国菜就是酸辣汤类、清汤类、咖喱类和肉类炒辣酱 等。我小时候她还开过小小泰式快餐厅呢。
曾经在北京留过学的我也非常爱吃中国的家常菜 如蚂蚁上树、宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊、红烧排骨及土豆丝等。说实话我爱吃这些家常菜比在大中餐厅吃大餐呢。我还经常上“下厨房”学习我喜欢的这些中国家常菜做给家人吃。
既然从下厨房学到这么多东西,在家人和朋友的鼓励下我也想把泰国美食分享给中国朋友,和大家交换一下做的饭经验和秘诀。
冬阴功汤是泰国名菜,所以我就从冬阴功汤开始吧。
冬阴就是酸辣汤,功就是虾的意思。冬阴功汤有两种,加椰子汁和不加椰子汁,一般外国人喜欢吃加椰子汁冬阴功汤。
冬阴功汤主要秘诀就是干姜、柠檬草、青柠和辣椒和柠檬的味道,要有这些才做不出冬阴功汤的香味。我尝试过几种超市有的冬阴功汤调料,总觉得味道不是缺了什么就多了什么。上星期去逛一逛政府组办的泰国一乡一品(OTOP)*展览会,买到了很特殊的冬阴功汤调料,因为除了调料还配干姜、柠檬草、青柠和辣椒。回家试做结果非常理想觉得不错想分享给大家。我觉得该调料适合在国外的泰国好友、外国朋友包括在泰国的人,又方便又简单,可是拥有真正冬阴功汤的味道。
用料
基围虾或者其他种类的虾 | 200g |
菇 | 200g |
干姜 | 少许 |
柠檬草 | 少许 |
柠檬 | 根据口味酌情添加 |
辣椒 | 根据口味酌情添加 |
泰妈厨房之——冬阴功汤 tom yum soup的做法
准备原料,说是酸辣虾汤可是虾可以改成鱼肉、鱿鱼、猪肉鸡肉都可以,蘑菇类今天我选白玉菇、灵兰菇还有仙菇,还有冬阴功汤调料一包,正好够一两个人吃的。
小帖士:鸡肉和猪肉可能味道不如海鲜,如果做海鲜主要就是要挑选新鲜的材料。水500 毫升(ml) 煮开后放干姜、柠檬草、青柠和辣椒。
小帖士:
-水不要放太多,不然的话味道就清淡了。
-你可以把干辣椒剪成小块,让里面的辣椒籽出来,汤会更有味道了。闻到香味后就放虾
虾肉七八成熟就放白玉菇、灵兰菇还有仙菇,所有东西快熟再放冬阴功汤调料,煮熟就可以了
小帖士:
-蘑菇要后放因为蘑菇容易煮熟,煮熟了就马上下锅,不要煮得太长时间,虾肉蘑菇太赖了就不好吃了。
-如果不想跟米饭吃,到了这个步骤也可以做成米线冬阴功汤的,太容易了。就把你喜欢的米线泡熟,把冬阴功汤放进去就可以了。泰国人喜欢冬阴功汤配煎鸡蛋吃,好吃极了
我个人很喜欢这个调料,因为有干姜、柠檬草、青柠、干辣椒和柠檬的香味,味道比较正中,不太辣适合外国人吃不用再调味了。
小贴士
* 泰国“一乡一品”(OTOP)项目是用于刺激地方经济的项目。该项目通过从每个乡镇挑选出一种突出的产品贴上“一乡一品”的标志,以鼓励人们发展地方特产和开拓市场。“一乡一品”涵盖广泛,如手工艺品、棉花和丝绸、陶器、时尚饰品、厨房用具和食品等。(来自 )
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