冬阴功Tom Yum Goong(酸辣虾汤)
泰国是吃货的天堂!从清迈带回来一大包香料,却苦于找不到地道菜谱,每次煮都隐约缺点味道。这次终于找到一个专做冬阴功的网站,改进之后特来将菜谱分享给大家。
用料
芫荽籽 | 1大勺 |
茴香籽 | 1勺 |
小干辣椒 | 12个 |
主料 | |
番茄 | 4个 |
肉末 | 2两 |
蛤蜊 | 1斤 |
草菇 | 4两 |
虾 | 1斤 |
香料 | |
酸角 | 2大勺 |
姜黄粉/泰姜 | 2勺/6片 |
碎辣椒 | 1勺 |
泰国青柠叶 | 9片 |
芫荽 | 少许 |
调味 | |
红糖 | 2勺 |
柠檬 | 1个 |
鱼露 | 3勺 |
椰浆 | 2勺 |
红咖喱酱 | |
葱 | 3大勺 |
蒜 | 4大勺 |
沙姜 | 1大勺 |
香茅 | 2大勺 |
泰国青柠皮 | 2勺 |
芫荽根 | 1大勺 |
胡椒粒 | 20个 |
虾酱 | 1勺 |
冬阴功Tom Yum Goong(酸辣虾汤)的做法
一勺油中火翻炒虾头虾壳10min。放3/4杯水、2大勺红咖喱酱煮5min。加入炒软的番茄片,加肉末,放一锅水炖20min以上。炖完把虾头虾壳番茄弄出来扔了。
汤里放酸角、姜黄粉或泰姜、碎辣椒、泰国青柠叶,煮3min以上。放虾肉、蛤蜊、草菇,煮5min,关火。
放红糖、柠檬汁、鱼露、椰浆,搅匀。上菜时放碎芫菜。
以下是红咖喱酱的做法
热油中火翻炒芫荽籽、茴香籽3min。干辣椒剥掉籽(泡热水15min易剥),和葱、蒜、沙姜、香茅、泰国青柠皮、芫荽根、胡椒粒一起切碎捣烂。
箔片包虾酱烤3min,1.5min时翻面。待箔片自然冷却再打开。
以上食材混一块儿捣烂搅匀,密封罐冷藏可食用2-3个月。
小贴士
没有红咖喱酱时,在步骤1用葱蒜辣椒炒虾头虾壳,步骤2添加香茅、胡椒。
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