开屏鱼（清蒸鲈鱼）

今天我们来做一道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼，年夜饭必备，新年吃鱼，寓意富贵吉祥，有年年有余。这道菜是大年三十做的，因正月家里来人不断，所以拖到今天才发，新春之际，祝大家万事如意，心想事成，虎年发大财。

用料  

开屏鱼（清蒸鲈鱼）的做法  

1. 准备新鲜鲈鱼一条，清理干净后，剪掉鱼鳍，然后把鱼头和鱼尾刀切下来。

2. 再用刀从鱼脊梁处切断，切成约1厘米厚的连刀片，把鱼肚的一边连着不要切断，保持完整，尽量切薄一些，切得又薄又均匀摆出来的屏才好看。

3. 鱼切完后，我们把鱼腌制下给鱼去腥，碗里倒2小勺清水，切几块姜葱，放入碗里，然后用手抓挤出葱姜水，再加入少许的盐和料酒。

4. 放入切好的鱼，给鱼均匀的涂抺葱姜汁，放置腌制15分钟，这样腌鱼能够更彻底的去除鱼腥味。

5. 现在我们来配莱料，把姜切丝、葱段从中间切开卷叠起来也切成长丝，全部切好后放入碗里，红绿米椒斜刀切片也放入碗里备用。

6. 用黄瓜小半根，从中间分切开两瓣，再切成5连刀薄片，间隔一片卷起来，做成小花装饰备用。

7. 我们再来调个料汁，碗里倒入2勺生抽、2勺蚝油，再加一点点盐，少许胡椒粉，适量鸡精搅拌均匀备用。

8. 取一个大点的盘子，放上腌好的鱼，摆成开屏造型，然后浇上调好的料汁，最后再淋点蒸鱼豉油，就可以蒸鱼了。

9. 锅里水烧开，放入摆好的鱼盘，继续用大火蒸8分钟，时间到起锅端鱼，我们把蒸出来的汤汁倒入碗里，不要倒掉，留着后面还有用。

10. 放上红绿米椒圈和葱丝，再用黄瓜花点缀下，把倒出来的汤汁倒入锅中，烧开，烧开后用生淀粉勾芡一个汤汁，关火出锅，把汤汁浇淋到蒸好的鱼身上。

11. 最后再用热油泼下，激发出葱和辣椒香味，这样我们的开屏鱼就制作完成了，肉质鲜美滑嫩，造型美观，有年年有余，花开富贵的寓意。