当碱水粽遇上椰糖浆
小时候不爱吃肉,自然地也不喜欢肉粽。每到端午节婆婆就会弄好多好多碱水粽给我吃,当然也一定要配上椰糖浆才算完美。比起肉粽,碱水粽显得娇小可爱,配上香香甜甜的椰糖浆,比较讨小朋友喜欢。事先冷藏在冰箱里每一颗都长得小小的碱水粽,吃的时候冷冷的,再醮点椰糖浆,不知不觉就会吃了好多个。
**这款粽子是冷吃不是热吃的哦!弄了冷藏在冰箱,想吃的时候直接拿出来吃就可以。
用料
碱水粽(kee chang) | |
糯米/glutinous rice | 500g |
粽叶/reed leaves | 若干 |
棉绳/cotton rope | 若干 |
食用碱水/dietary alkali(泡米) | 1勺(喝汤的勺子)/ 2 tbsp |
食用碱水/dietary alkali(煮粽) | 1勺(喝汤的勺子)/ 2 tbsp |
植物油/vegetable oil(泡米) | 1勺(喝汤的勺子)/ 2 tbsp |
植物油/vegetable oil(包粽子之前) | 1勺(喝汤的勺子)/ 2 tbsp |
水 | 适量 |
椰糖浆 (coconut syrup) | |
椰糖/coconut sugar | 270g |
黑糖/brown sugar | 30g |
白砂糖/sugar | 40g |
香兰叶/pandan leaves | 2叶 |
水/water | 100ml |
椰奶/coconut milk | 200ml |
当碱水粽遇上椰糖浆的做法
选米-预先把糯米里的白米去除,煮出来的碱水粽才会软软QQ的,不会像吃米饭一样。右边比较透明的是白米,左边的是糯米。
我买的是调好的食用碱水。
粽叶要选这种绿的,新鲜的,跟肉粽的粽叶不一样。
糯米洗净后加入1汤勺食用碱水,1汤勺植物油和约1寸高清水浸泡8~12小时或者浸泡过夜。夏天天气太热的话,预防米变质,泡的时候记得收冰箱哦~
浸泡之后的糯米洗干净,把多余的碱给洗掉,不然做出来的粽子会苦苦的。之后沥干水,加一汤勺植物油拌匀待用。
粽叶用开水烫过后擦干。
开水烫过的粽叶韧性比较强,包粽子的时候不容易断裂
要开始包粽子咯!取两片粽叶叠一起。
两边往上折。
像这样,折成一个漏斗的形状。
加入七分满的米。(米加太满的话,粽子吃起来不会软软的哦!所以,别太贪心了。。)
把上面的粽叶往下折。
盖住米。
形成一个三角形。
多出来的粽叶往旁边折,直到一颗三角形的粽子出现为止。
初学者也可以试试看以下的方法,这是我小时候开始学包粽子的时候用的方法。
加入七分满的米之后,上面的粽叶往下折。
握好反倒在桌子上,把形状调好。
长出来的粽叶两边对折,再把剩余的粽叶往旁边折。
直到一颗美美的三角形粽子出现为止。
现在要开始绑粽子了。棉绳放在粽子中间。
棉绳在中间绕两圈。
最后打死结。
就这样,一颗接一颗。。。
直到用完全部糯米。
包好的粽子放锅里面煮2小时。水要没过粽子大约2寸,煮的时候在水里加1汤勺食用碱水。煮好的粽子吊着滴干水份,冷却后放入冰箱冷藏保鲜。
煮粽子的当儿,可以制作椰糖浆。
把椰糖浆的所有材料(椰奶除外)全部放进锅里。
中火煮,煮的时候要不停地搅拌。
糖浆溶了以后,滚了加入椰奶。
继续搅拌,直到椰糖浆有点浓即可。
煮好的椰糖浆装进罐子里,待凉了以后收冰箱冷藏。(椰糖浆需放入冰箱冷藏保鲜。食用时,取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。)
Ta daaa~~开动咯!
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