广东姜醋
每年冬天我都会很想熬姜醋,特别闻到别人家的姜醋香味就更加想熬了,这次也不例外!广东这边除了冬天熬姜醋,孕妇生产完,坐月子也必定会熬姜醋,除了给新妈妈驱寒,还寓意“好孙”,因为广东话“好酸”和“好孙”是同音的!那年我生我家娃娃也天天吃姜醋,还是大热天坐的月子!
用料
鸡蛋 | 随意(我是六个) |
鹌鹑蛋 | 20个 |
本地老姜 | 一斤 |
甜醋 | 两瓶 |
黑米醋 | 三分一瓶 |
红糖片 | 两片半 |
土猪脚/猪手 | 一只 |
广东姜醋的做法
猪脚洗净,把没刮干净的毛刮干净它,然后烧一锅热水,把猪脚丢进去灼一下水,然后倒进筛里,再用清水过一下水,把漂浮物洗掉,晾干水
把姜的皮削掉,切块,放锅里炒干(不放油),放一旁备用
鸡蛋和鹌鹑蛋洗净,锅里烧热水,再把鸡蛋和鹌鹑蛋一起丢进去煮,煮熟后,放到清水里面散热,再剥壳备用
这些都准备好以后,把全部东西放进砂煲里面,加入两瓶甜醋,三分之一瓶黑米醋,两片半红糖!开大火煮滚,再转小火熬一个小时,熬的时候不要盖盖子,不然会有水蒸气!煮完后要等姜醋完全冷却才能盖上盖子!
熬完了噢,看着就想吃,我一般熬三天才会吃!
小贴士
1⃣️关于甜醋,我用一瓶八珍甜醋,一瓶海天添丁醋(我试了一下,八珍比较淡味,甜一点,海天比较浓,酸一点)
2⃣️黑米醋我用的是海天
3⃣️关于猪手/猪脚,我用的是猪手(猪手肉多,筋多,就是比较肥,熬出来比较多油),猪脚肉就少点,没那么肥,所以不喜欢太油的亲可以选择猪脚
4⃣️鸡蛋/鹌鹑蛋,我个人比较喜好鹌鹑蛋,容易入味,所以鹌鹑蛋放得比较多
5⃣️姜,我一般挑本地老姜,比较辣,挑得好吃起来挺滑的,有些人用子姜煲,我就没用过!还有,姜要煲好久才入味的!
6⃣️红片糖,这个看买的醋酸不酸,酸的话可以自己调节一下用量,或者有些喜欢吃酸的,可以少放,看个人口味咯!
7⃣️熬的时候记得记得不要盖盖子噢,不然水蒸气很容哟焖坏姜醋的,要等冷却后才盖上盖子噢
8⃣️姜醋每天吃不吃都要熬一起,滚了就可以熄火,不用熬很久的,这样子的姜醋放很久都不会坏的噢
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