复刻星级餐厅的低温牛排
有一种烹饪叫SOUS VIDE ,如果用于低温煮慢牛排,就是在家吃出米林其的味道,小美又快又好做,这只是小美众多功能之一。
用料
牛小排 | 1块 |
橄榄油 | 1勺 |
海盐,黑胡椒,百里香 | 适量 |
蒜头 | 几瓣 |
复刻星级餐厅的低温牛排的做法
家里有抽真空机的用抽真空机,没有的就用我的办法。
牛排不要洗,用厨房纸擦干血水就好。洗后影响口感哦。
用一个食品密封袋,装入牛排,洒一点盐,黑胡椒,百里香,橄榄油在牛排二面按摩一下,尽量排空密封袋里的空气。把袋口封紧。如图。主锅加入水,置入网锅,水能够没到牛排,就好。
有买刀头保护罩的就用刀头保护罩,就不用下网锅了。
设置55度,45分钟,速度小勺。时间到了拿出牛排。
煎锅里加一点橄榄油,油烧热,加入蒜片,煸炒出蒜香,然后放入牛排,一面大概中大火煎30秒,自己把握火候和状态。
二面都煎完后,出锅。不要马上切
让牛排静止5分型左右,冬天的话要加保温盖保温。然后切开。
整个牛排里里外外的熟度
非常均匀一致
完全没有咬不动的问题
轻易达到完美的熟度
肉汁饱满
几乎没有血水
完全没有生肉的腥味
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