【酒酿奶冻】复刻上只角餐厅,超级嫩滑
非常简单但奶香味超浓的奶冻!奶冻制作方法很简单,熟练之后20分钟搞定。
唯一要注意的就是不要过度加热!不然奶油会油水分离的。这就是为什么先加热牛奶而不是所有液体一起加热。油水分离的标志就是锅内液体表面有黄色的油漂浮着。
虽然酒酿只是最后放在表面增加风味,但酒酿味道特别突出。所以不要加多了而把奶冻的奶香味盖住哦,这也是我为什么没有在奶冻里直接加酒酿的原因。酒酿挺关键的,超市里的酒酿不好吃,我用的是那种路边推车上,叔叔阿姨在大缸里卖的酒酿,太好吃了。
酒酿奶冻第一次是在一家叫上只角的上海本帮菜餐厅吃到的。自己就尝试复刻了。听说上海以前分上只角和下只角。上只角是条件特别好的人家住的。以前从下只角来的人都不敢说自己从那里来的,还怕被人笑话。
另外的口味:
椰子奶冻
用料
锅子里 | |
牛奶 | 100克 |
碗1 | |
奶油 | 150克 |
碗2 | |
糖/代糖 | 20克(按照自己口味调整;我加了代糖所以是25克) |
碗3 | |
吉利丁片 | 3.5克 |
表面 | |
酒酿 | 适量 |
【酒酿奶冻】复刻上只角餐厅,超级嫩滑的做法
小锅内加入100g牛奶。
碗1中加入150g奶油。
碗2准备白砂糖20克,我用了代糖,所以加了25克。
碗3放入吉利丁片3.5克,加冷水泡软。
先泡着,等要用的时候,再如图中一样沥干水。锅子里的100g牛奶加热至如图,周围冒小泡泡。关火。
碗2中的糖加入锅内,搅拌至融化。
然后,碗1中的150g奶油加入锅内,搅拌均匀。开火,锅内的混合物加热至如图冒小泡。关火。锅子离开灶台以防过度加热。
沥干水分的吉利丁片加入锅内。用液体的余温融化吉利丁。吉利丁搅拌均匀。
把液体过滤一遍,过滤掉没有融化的吉利丁。
把液体倒入容器内。我用了舒芙蕾的烤碗。可做3个。
盖上保鲜膜放冰箱,冷藏4-5小时(奶冻凝固即可)。
先舀一点酒酿汁铺再奶冻表面铺薄薄的一层。然后舀一点酒酿米放在奶冻中间。
不要贪心放太多酒酿哦,因为酒酿味道很突出,会把奶冻的奶香味盖住的。装饰一下。放上我盆栽上的唯一一朵花......
开吃啦!
小贴士
1. 不要过度加热哦,不然奶油会油水分离的。
2. 全程用刮刀哦!蛋抽会弄出很多泡泡。
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