金银蒜春雨蒸鳜鱼 <302小厨房>
鳜鱼肉质紧实有弹性,这次我们用香气更足的金银蒜来烹制,回味无穷~~
用料
鳜鱼 | 1条 |
龙口粉丝 | 2-3把 |
大蒜碎 | 大约4头 |
姜末 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
香葱、香菜 | 少许 |
小米辣 | 1根 |
原料图
处理鳜鱼的时候一定要小心,它的鱼鳍非常锋利,可以请卖家杀好了,如果自己在家杀鱼一定要先打晕了!我手上的穿孔就不拍啦
背鳍的尖刺臀鳍的尖刺
腹鳍的尖刺
锅底放较多油,放入一半的蒜碎用中火炸至微黄(不要焦黄!)
之后关火!!!!再放入另一半的蒜碎
加入蚝油、白糖、白胡椒粉翻拌均匀
冷却备用
粉丝泡软后加入一半的金银蒜酱,翻拌均匀铺在盘底
鳜鱼去内脏后开三刀(如果个头小也可以不开刀,表面加少许盐涂抹)
放在粉丝上,把剩下的金银蒜酱涂抹在鱼身上,腌制20min
之后放入蒸箱或者蒸锅中大火蒸熟(蒸箱时间较长,煤气蒸锅15min就差不多了)
瞧鱼眼都出来了,说明鱼很新鲜
然后铺上香葱香菜小米辣,淋上冒烟的热油,大功告成
开动~~~
小贴士
1,鱼肉蒸完后裂开说明鱼很新鲜;
2,金银蒜酱要稍微咸一点~
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