简单诱人的炖老母鸡块
据说老母鸡非常有营养,可以炖肉吃,还可以炖汤喝,又能做药膳。,不过大多数人都不喜欢吃老母鸡的肉,因为老母鸡肉比较柴而且炖的时间长,肉鸡肉嫩好炖,但从营养方面来讲老母鸡比肉鸡营养丰富好多。比如老母鸡有祛风补气补血的功效,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
用料
老母鸡 | 1只 1.5㎏ |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 3段 |
盐 | 15克 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
简单诱人的炖老母鸡块的做法
整只老母鸡剁大块,洗干净
鸡块焯水,捞出,将水倒掉
准备好炖鸡块的所有料汁,碗里是生抽 老抽 料酒 盐 耗油
鸡块倒入锅中,将所有料放入,加入没过鸡块的开水,大火开锅后,小火炖三个小时
出锅是如果汤还多,就大火收汁入味
最后盛出开吃,肉烂味道鲜美
一般老母鸡里会有很多这样的小鸡蛋,一定要在焯水后将其拿掉,不然会影响肉质口感
小贴士
如果有喜欢炒糖色的,也可以用油或者水炒出糖色,在放鸡块佐料,加水。(油炒糖色要注意火候,如果没有经验的还是用水炒比较好,温火慢熬糖出浓稠泡泡就可以下鸡块)老母鸡炖的时间一定要够,不然肉咬不动,口感不好还影响食量。当然也可以用高压锅炖,但是肉质的鲜美会比慢炖差很多。所谓慢工出细活,这里就体现出来了。
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