冬瓜炆鱼（黄鸡鱼） <302小厨房>

汤汁鲜美鱼肉嫩滑，微微的胡椒香气更能激发汤汁的鲜香~

分享一下煎鱼的小窍门

A，鱼清洗干净后内外都应尽量擦干，有时间的话可以稍微晾一会儿；

B，如果是红烧等调味重一些的烹调方法需要煎鱼，可以在表面掸上一层淀粉，并把多余的淀粉除去。淀粉既能防止鱼粘锅，又能在后续烹饪中吸收汤汁，作用很大；

C，热锅冷油煎鱼：
1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润；
2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！

用料  

冬瓜炆鱼（黄鸡鱼） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 我用的是黄鸡鱼，各位可以选用任何喜欢的鱼

3. 冬瓜切成麻将牌大小

4. 鱼去鳞后划上几刀擦干，内外掸上干淀粉备用

5. 锅内烧热较多油烧热，晃动锅子浸润内（一定要烧热）

6. 倒出

7. 重新加入2勺冷油

8. 放入鱼，转中小火慢煎

9. 每面煎3min

10. 煎好后盛出备用

11. 锅底放少许油爆香姜片

12. 放入冬瓜翻炒

13. 加入料酒、冰糖

14. 之后加入高汤（没有可直接放清水）、白胡椒粉

15. 烧开后盖上盖子，转小火慢煮10min左右直至熟软

16. 把煎好的鱼放回锅中，用冬瓜块包围鱼，烧5min使汤汁浸入鱼肉

17. 淋入少许水淀粉勾芡即可出锅

18. 趁热享用~~

小贴士

煎鱼的小窍门：
1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润；

2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！