抹茶圈圈卷
用料
💚抹茶戚风面 | |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 80克 |
低粉 | 52克 |
抹茶粉 | 8克 |
热水 | 32克 |
💚蛋白霜 | |
蛋白 | 160克 |
细砂糖 | 60克 |
💚抹茶奶油 | |
奶油 | 300克 |
抹茶粉 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
抹茶圈圈卷的做法
材料
蛋黄糊
蛋白霜
一起(轻柔快速)
不同时段的涨势
毛巾面
中间稍厚
配
👌
小贴士
✅完成蛋黄糊开始预热烤箱150度,放入转135度
✅打发蛋白霜高速(我用中速)打至湿性发泡
别打太硬卷时会开裂
✅两者合一搅拌手法参考小岛
✅卷前先横切两边,斜角方向45度
👌将面糊过筛,卷卷组织会更细腻,过筛后盖上湿布或保鲜膜
👌第二次加入2/3蛋白霜之前蛋抽抽几下,静置一会的蛋白重新细腻
👌关于分次加糖:糖是蛋白的一半以下,可一次性加入,并不影响打发
➡️20cm缓慢倒入容器 再震几次震出气泡
➡️最后几分钟涨高之后看下沉分辨熟
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