有啥做啥的家常鸭腿

用料  

有啥做啥的家常鸭腿的做法  

1. 鸭腿剁核桃那么大的块，开水加拍碎的三分之一姜粒，放入鸭腿，水要多，水再度烧开，煮三分钟捞出洗净沥干，剩下的水，我怕把水池烫坏了，把马桶的水放的大大的，一起和热水冲走了，有朋友喜欢用冷水煮，我看了一个国宴大厨董师傅的视频，他说冷汤热肉。

2. 少许油，加白糖，有单晶冰糖也行，黄冰糖不行，小火炒糖色

3. 炒出红色，放入花椒葱，姜炸香

4. 放入鸡块，转小火翻炒

5. 一直小火，看看锅底的油冒的小泡泡这样

6. 炒个十几分钟，加入豆瓣酱，我用豆瓣酱一直吵不出大神们说的红油，八角，蒜粒，冬瓜中小火翻炒几下转小火

7. 加酱油，盐，一点醋大约铁汤匙一勺，其他汤匙指青花瓷汤匙，一大滴白酒，没有会腥和异味，多了会苦，手头没准的，把50度以上的白酒倒入瓶盖或者酒杯取量，加入平时喝茶的青花瓷那么大的杯子两杯水，我放的凉水，开水也可以，大火烧开，转小火咕嘟，这个火实际上还有点大，后面会说

8. 从打火到现在，超过四十分钟了，心里没准的，可以捞一小块尝尝，肉烂了，前面火有点大，家里那两位又喜欢汤泡饭，所以我又加了三分之一杯水，把切好的青红椒放进去，滚一分钟出锅

9. 成品。非常香，其实我觉得，鸭肉鸭腿半边鸭或者全鸭，只要大锅除水，小火焖，随便做都零失败，至于为什么不加料酒，这个看心情，不加啤酒，个人觉得加白酒更去异味更去腥，而且成品有奇异的香味。

10. 家里只有一个口蘑和一个西红柿了，口蘑洗净，去蒂，碗朝上少量油煎，出汤了用铲子在锅里切小块，把西红柿倒锅里翻炒两三下，加水，大火烧开，加入切成三段的小白菜，碗底放少许盐，没有想到一朵口蘑也那么鲜。

小贴士

家里葱就剩下三根细毛毛了，冬瓜也只剩下一小块，因为早饭不是我做的。如果不加冬瓜也可以，建议一开始就很小的火，一直煸熟，冬瓜去油的，多加几块，还有蒜瓣比肉更美味，如果追求香辣，在糖色炒好之后加入剪段的干辣椒，出锅后，鸭肉上放辣椒段，花椒，浇热油，更香更辣，但是个人认为，对健康不大好，