一颗豆子的传承

食材：我自然农法种植黄豆
创作主题：健康饮食/传统菜式
地区：浙江

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至今我还记得，小时候令我感觉最幸福的味道。
回忆里的天才微微亮，睡眼惺忪的我，懒洋洋地赖在暖暖冬日的被褥里。屋外有轻微的声响，鼻尖敏锐地捕捉到了隐隐约约的香气，淡淡的豆香，由远及近。外婆端了一碗刚出锅的嫩豆腐，氤氲着热气。
那时候自家做的豆腐，比现在大多数的早餐摊都要好吃。嫩，入口松软，绵绵即化；滑，百转千回，暖胃舒坦；香，鲜甜撩人，毫无焦气。
而现在，手工制作渐渐式微，为了寻回记忆里的味道，今天我将以传统的工艺，用厨房革命的料理机为大家开启一豆多味的寻味之旅。

[准备工具]
豆腐木盒，棉布（包豆腐），纱布（过滤），美善品料理机

用料  

一颗豆子的传承的做法  

1. 磨浆
   用美善品料理机打磨以3分/速度10磨碎。

2. 用纱布过滤豆浆。
   将过滤后的豆浆倒入料理机以35分/温度100 /速度1烹煮。煮好豆浆后取出一部分做成淡豆浆或调制成咸豆浆（可加紫菜香菜盐酱油柠檬汁）。此时，豆浆已做成。

3. [制作豆腐脑]
   剩余的豆浆冷却至85度，冲入提前化开的内脂中，盖上盖子，静置15分钟即可凝固成豆腐脑。
   食用时，放入喜欢的调料。喜甜可放芝麻酱，喜咸放酱油和盐，搭配香菜、紫菜。

4. [制作豆腐]
   将煮开的豆浆冷却至85度，用准备好的盐卤，一边加入一边慢慢地在表面划动，直至豆腐和水分离。仔细观察，待豆浆形成絮状物时停止划动。然后用勺子轻轻的舀入准备好的豆腐木盒的棉布中，全部舀完后用棉布上下左右包住，并在上面用重物轻压，使里面的水完全渗出，15分钟即成豆腐。
   
   制成的豆腐可用于各种美味菜肴，如下面的缤纷豆腐：
   

5. [缤纷豆腐]
   准备食材
   豆腐    1块（刚刚制作好的豆腐， 切成块状）
   南瓜    70g（切成小块）
   胡萝卜  70g（切成小块）
   小红椒  2个（切成小块）
   青豆    50g（提前煮熟）
   蘑菇    5个（切成片状）
   鹰嘴豆 少许（提前蒸熟）
    
   制作步骤
   将切成小块的南瓜、胡萝卜和小红椒放在一起煮熟，并打成浓汤，继续保持火力，依次放入蘑菇和豆腐，让汤汁完全融入。加入盐调味，这样缤纷豆腐就做好了，撒入青豆和鹰嘴豆，美味又营养。

6. [豆渣糕]
   准备食材
   豆渣             200克
   我自然农法种植糙米粉     75克
   有机糯米粉   75克
   黄冰糖粉         12克
   桂花             少许
   枸杞碎           少许
   亚麻籽粉         少许
   坚果粉           20克
   *坚果粉为腰果和杏仁打成的粉末

7. 在豆渣中放入米粉和糯米粉，加入黄冰糖粉12克，慢慢搅拌成颗粒状，两手轻轻揉搓至小颗粒碎。
   用美善品蒸架过筛，把过筛好的米粉用刮刀轻轻地平铺在蒸笼上。再铺上一层坚果粉和亚麻籽粉，用刮刀轻轻刮平。重复一次，最后再铺一层过筛好的米粉。
   

8. 煮水，待水开后，将蒸笼放入常用蒸锅蒸制30分钟，美善品蒸煮45分钟。蒸好后打开盖子撒上桂花和枸杞碎。待冷却后切开享用。