波兰种全麦肉松和巧克力软欧
百分之百的全麦包夹上自己爱吃的馅料,用波兰种特别的软
用料
波兰种面团 | |
全麦面包粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
鲜酵母 | 3克(干酵母1克就行) |
主面团 | |
全麦面包粉 | 150克 |
牛奶 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 12克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 40克(也可以少放) |
波兰种全麦肉松和巧克力软欧的做法
先做种面团,100克全麦粉和100克牛奶加酵母混匀不用揉面,盖保鲜膜,室温2-3小时,发至两到三倍大,底部有蜂窝状孔洞即可(图是前两天高筋粉的,全麦也一样)
种面团发酵好以后制作主面团,除黄油所有材料都放进去,再加入种面团,面包机揉面三十分钟再加入黄油,揉出粗筋膜
发酵40分钟左右2倍大
发酵好的面团取出排气分成五到六个小面团,松弛15分钟
包入巧克力、或者肉松等喜欢的馅料,捏成不同的形状,我家娃喜欢橄榄形巧克力包,我自己喜欢三角形的肉松包,可以撒粉割包,也可以粘一些耐高温巧克力豆在表皮上,烤起来特别香
整形好,二次发酵30-40分钟,大概2倍大,预热烤箱180度5分钟,烤20-25分钟,全麦粉上色很快很深,大概15分钟就可以放锡纸隔离上火了,避免上色过深,然后就好啦!
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