艾叶青团(最简单版)
看着满屏的艾叶青团,忍不住也自个动起手来了。这是做为潮汕女人的一门拿手手艺(不要脸的秀下😂😂😂)。
用料
皮: | |
糯米粉 | 400克 |
新鲜艾叶 | 100克 |
小苏打 | 5克 |
水 | 100克 |
油 | 15克 |
馅 | |
红豆沙 | 600克 |
艾叶青团(最简单版)的做法
准备一个锅,加水煮开(放入5克小苏打),将新鲜艾叶放入开水中煮2分钟,捞出。放入料理机,加50克水搅细。(煮艾叶的这锅水留着,盖住了,不要让热气散了,下面会用到)
再准备一个盆,将糯米粉到入盆中,再将打细的艾叶倒入,搅拌匀匀,这时面团比较干,就可将准备好的100克水分次倒入(糯米粉不同,吸水性也不同,一定要分次,如果干了可适量加些水,如果湿了也可适量加点粉)
揉好的面团是不有粘贴性,比较散。(这时第一步的那锅水就要用到了,再次将它煮沸,如果倒掉了,那就再煮一锅)
看,上图我手中的那份面团,放到煮沸的锅中,将它煮到浮起来,将其捞出,放入刚才和好的面团中,加入15克油,再次揉匀。(揉匀就能包了。)
按20克皮,30克的馅包,喜欢啥造型就做啥造型,这时的面团特好包,不易断!!!
这是我自个做的红豆沙馅。
将青团全部包好,开始蒸了(水开再放进去蒸,5分钟就好!!!不建议冷水蒸!!!)
随意做的造型。
这就是蒸好了的。
补个造型。
小贴士
1.煮面团那步,如果想再简单点,就将面团放八微波炉高火1分钟,也行。煮过的面团加入生面团,面团更好做,而且更好吃。
2.青团蒸好后如果吃不完,可用密封袋装好,放冷藏,可放3天,放冷冻,可放一个月。(想吃时重蒸一下即可食用)
3.糯米的东西,不建议冷吃,特别是胃不好的亲。
4.小苏打能使艾叶的颜色变得好看,如果不用也可以,但是做出来的成品会比较黑。
5.东西蒸久了会变形,由于馅是熟的,所以一般蒸五分钟就能把皮蒸熟,所以蒸久变形不是皮怎么了。
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