章鱼烧(タコ焼き,章鱼小丸子)
自己在家做章鱼小丸子,第一次做就成功啦!想放多少章鱼就放多少,是不是很过瘾!
备三种酱汁供选择:凯撒沙拉汁,芥末酱汁,照烧汁。摆盘后撒上木鱼花,看它们微微颤动像振翅的蝴蝶,竟挺有趣的。
把制作传统章鱼烧用的卷心菜(高丽菜)换成了蒲瓜,意外发现咬下去有爆浆口感。因八爪鱼不是每天都有卖,今天只买到了笔管鱿鱼,无妨,一样的鲜。
用料
【章鱼小丸子】笔筒鱿鱼(或八爪鱼)150g,蒲瓜(或卷心菜)100g,鸡蛋1个,清水200g,低筋面粉100g,山药泥(生的,使用矬子搓出来)30g,泡打粉1/2茶匙,淡口日式酱油1/2汤匙,盐1/2茶匙,植物油少许,木鱼花随喜 | |
【蘸酱】凯撒沙拉汁(买来的丘比沙拉汁),芥末酱,照烧汁(详见步骤) |
章鱼烧(タコ焼き,章鱼小丸子)的做法
蒲瓜(或卷心菜)清洗干净切丁。
笔管鱿鱼(或八爪鱼)清理干净,去除眼睛、牙齿和软骨片,切成小丁。
备齐蘸酱。其中照烧汁需要自己制作:日式酱油:砂糖=1:1,加少许水淀粉烧开,再加少许朗姆酒调匀。
鸡蛋打散。
加入适量清水搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉,拌匀,过筛面糊。再加入搓好的山药泥、生抽和盐,拌匀。
制作章鱼烧的平底锅子中小火加热,用刷子在每个坑洞里刷一层薄油。
倒入面糊,七八分满。加入鱿鱼丁/章鱼丁和蒲瓜丁/卷心菜丁。
基本定型后,用竹签将丸子翻转30-45度,继续加入少许面糊填满。
继续翻转丸子,添加面糊。
翻转,直到丸子变得滚圆,表面定型。
最后反复翻转几次丸子,使表皮色泽金黄,就可以离火了。
盛盘,淋上照烧汁、凯撒沙拉汁,挤上芥末酱。撒上木鱼花。Over!
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