酱香米线_制作流程
关于肉酱可以看我另一个菜谱,酱牛肉可以买一下E路拾缘老师的油酥火烧&古法酱牛肉课程(超值)。菜谱里,步骤3和步骤4都是米线汤底的制作。愿意自己做酱牛肉的小伙伴看步骤3,想偷懒买熟牛肉的小伙伴看步骤4。
用料
干米粉 | 300g~350g |
水 | 适量 |
高汤 | 适量 |
酱牛肉汤 | 适量 |
黄咖喱粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡精,味精 | 少许 |
香菜 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
肉酱 | 每碗一大勺,放多了齁得慌 |
酱牛肉 | 能吃多少就放多少 |
红色榨菜 | 每碗一大勺,放多了齁得慌 |
卤蛋 | 正常每碗一颗,土豪随意 |
辣油 | 适量(可放可不放) |
米醋,香醋,陈醋 | 适量(可放可不放) |
酱香米线_制作流程的做法
米粉的处理:各位买米粉的时候问清楚卖家买的米粉是不是需要提前浸泡,需要浸泡多久。我买过需要提前浸泡一晚的也买过像螺蛳粉那种直接煮的。一定要问清楚。
高汤:鸡骨,猪棒骨,牛棒骨任选其一或混合,加入多多的姜片和足量的水,小火慢炖几小时煮出高汤(混合骨汤风味更佳)。酱牛肉汤参考E路拾缘老师的油酥火烧&古法酱牛肉课程。
高汤与酱牛肉汤混合加入少许黄咖喱粉煮至沸腾。高汤与酱牛肉汤的比例8:2左右。高汤8,酱牛肉汤2。酱牛肉汤放多的话汤味会偏咸。具体情况根据个人口味自行调整。这个汤底的要求就是必须要清淡一点。因为后期还要放鸡精味精提鲜,还需要放红色榨菜。
懒得自己做酱牛肉的小伙伴,可以用纯高汤,加入一丢丢十三香(或五香粉),少许黄豆酱和豆瓣酱,少许生抽,一丢丢黄咖喱粉,煮至沸腾。酱不用太多,加一点,增加汤底的酱味和颜色。毕竟咱们做的是酱香米线。建议尝一下汤底,汤底味道尽量清淡些,毕竟后期还要加鸡精味精提鲜,还要加红色榨菜。如果味道过淡可以加盐也可以加酱,根据个人口味稍作调整。
处理好的米粉和足量的水煮10分钟左右捞出放入碗中,碗底铺上适量的香菜蒜苗小香葱,再加入少许白胡椒和鸡精味精,最后倒上适量的汤底。(不热爱鸡精味精香菜可以不放。)
现在我们得到了一份简略版米线
然后我们在简略版米线上加入一大勺香喷喷的肉酱,一勺红色榨菜,一颗卤蛋,多多的牛肉片。你就会得到一碗超美味的豪华版肉酱米线。
最后:喜欢加醋的加醋,喜欢加辣油的加辣油。拍照,发个朋友圈得瑟一下,就可以尽情享用了…
小贴士
干米粉是一家三口一顿的量。我家是每人100g左右的干米粉。配方是死的人是活的,大家根据自家食量灵活调整。
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