剁椒千岛湖鱼头

在家可以尝试没做过的菜

用料  

剁椒千岛湖鱼头的做法  

1. 1. 鱼头洗净（去掉里面的黑色肚皮）脑袋里面肚子上赛姜片，身上微微摸一点薄薄的盐五分钟可以不冲掉。等水开。
   2. 葱姜蒜洗净 ：切断 切片 切沫
   3. 水烧开，放个架子，鱼头直接放上去蒸3分钟。（如果大鱼头6分钟）；不能烧过头，这步去腥味很关键。第一次蒸。
   4. 盘子底部铺葱段姜片。鱼头锅里整个滑进盘子里压在材料上。
   5. 淋上少许酱油（平时可以直接蘸酱的酱油），淋上料酒或白酒或啤酒。
   6. 锅重启热油下蒜末中小火半分钟加入剁椒（不咸的加盐），搅拌滚热关火。均匀淋到鱼头上。
   7. 锅再水烧开。整盘鱼放在架子上蒸（如上图）。设定时间3分钟后观察鱼肉；我给了三个三分钟。切记不能烧过头，鱼肉老了怎么也就不回来了。（鱼眼睛突出来就熟了这个论断不适合这里，还是根据实际情况）。可以拿个筷子轻轻戳进去看看鱼肉是否还紧紧连着骨头，是说明还生的。反之，可以了！

2. 8. 火候到位关掉火起锅。淋上三到五滴香油。
   9. 撒上事先切好的葱花。

3. ：中间不要加水。蒸的时候自然会有汁水。

4. 口味很美妙！鱼头一定要买新鲜的没有土腥味少的货源。光盘。