水煎饺（附和面三光秘笈）

疫情封控期间，赶上媳妇过生日，利用家中现有食材给她做一锅水煎饺，也算改善一下吧。希望疫情能早日清零，让我们的生活、工作步入正轨，让市场活跃起来，让我们大家能尽情享受生活的乐趣。

用料  

水煎饺（附和面三光秘笈）的做法  

1. 东西食材等准备齐全，洗干净自己的手👋

2. 西葫芦擦丝，加7克食盐拌匀，放置十分钟出水，然后用纱布包裹挤干水分待用。

3. 灰面慢慢加水和成面团，不要太软，略硬一点。

4. 三光（手光、盆光、面光）秘笈：准备一个小碗装半碗水，用手一边沾着碗里的水一边和面。一会儿就三光了。

5. 面和好后用东西密封一下静置十五分钟。

6. 准备调馅。

7. 将青椒、黑木耳、姜、大蒜、金钩切碎放入盆中。

8. 豆豉宰碎待用。

9. 大葱（因疫情防控家里没有而改为洋葱代替）宰碎待用。

10. 加入生抽、胡椒粉、白酒、白糖、食盐等调味品拌匀。

11. 锅中放油烧热（温度可以略高些，大约120度）

12. 将豆豉、葱放入调好的馅料面上，将烧热的油倒入以激发豆豉和葱的香味。油量大概两汤匙。然后和匀馅料。

13. 锅中剩下的油来煎炒鸡蛋（4个）🥚。

14. 建议炒鸡蛋的油温略高些，油要冒出烟子为好，不要用炒勺，一定要用筷子迅速搅拌打散。

15. 把盆中调好的馅料倒入炒鸡蛋锅中，全部拌匀待用。

16. 使锅侧斜可控一下水分。

17. 面已经醒好，因为是素馅，可以包大点的饺子。面剂子比平时包饺子大点薄点。

18. 一锅大概12个左右。

19. 不粘锅放底油，饺子码放整齐。

20. 新手油可略多点，开小火煎一分钟。可轻微晃动锅子使饺子轻轻滑动。

21. 准备小盆水加入一匙淀粉（面粉也行）调开，一个鸡蛋打散。

22. 倒入调好的浆水，大概在饺子的三分之一处（肉馅的话水要多一点，一半以上不超过三分之二）。盖上锅盖中火煎8分钟。6分钟左右时如果锅内水还较多可加大火力。

23. 锅中浆水基本耗干时倒入鸡蛋（可以省略不加鸡蛋）盖盖继续小火煮两分钟左右。

24. 出锅。

25. 做了两锅，剩了一点面和馅，来个馅饼吧。

26. 过程略。

27. 可以吃了。

小贴士

我放的盐少，口味略重的可以适当增加一点。重要的是起锅时要有耐心，从边缘开始慢慢铲，使饺子与锅分离，否则容易使饺子开膛，虽然吃起来也很香，但视觉效果还是会影响心情的。也可以买速冻饺子水煎，不用化冻，略多点油即可。饺子大都会包，可根据自己口味包。希望朋友们提意见，多交流。