[川上文代]的魔芋蔬菜汤
这个系列的菜谱来自川上文代所著《和食教科书》,台湾远足文化2012年版。
原来的标题是“蒟蒻蔬菜汤”,我把它变成更容易搜索的“魔芋蔬菜汤”。蒟蒻就是魔芋。
菜谱是2人份。
用料
木棉豆腐 | 1/6块(50g) |
猪肉 | 30g |
牛蒡 | 1/8根(20g) |
魔芋 | 约1/8片(20g) |
南瓜 | 1/6个(20g) |
胡萝卜 | 1/10根(20g) |
日式油豆腐皮 | 1/4片 |
青葱 | 1根(5g) |
七味粉 色拉油 | 适量 |
#高汤材料 | 高汤2杯(400ml)+盐1/4小匙+薄口酱油1大匙+清酒1小匙 |
[川上文代]的魔芋蔬菜汤的做法
木棉豆腐放在竹筛或者寿司帘上,盖上棉布后用重物压一段时间,去除多余的水份,然后用手撕成大块。
用刷子清洗牛蒡,像削铅笔一样切薄片。牛蒡用醋水浸泡,去除涩液后用水冲洗。
猪肉切细备用。
魔芋抹上适量的盐以去除异味,出水后用沸水汆烫,放在竹筛上降温备用。然后用手撕成容易食用的大小,这样比用刀切更容易入味。
南瓜和胡萝卜切成4cm的小段。
用热水去除多余油脂的油豆腐皮,切成和其他蔬菜相同的大小。
青葱切细,用水浸泡去除辣味。
色拉油放平底锅里加热,拌炒胡萝卜、牛蒡,使水份蒸发,然后加猪肉拌炒到猪肉变成白色,再加南瓜、魔芋和油豆腐皮继续拌炒。全部配料变软后,加豆腐轻轻拌炒。加调味好的高汤材料,一边用木铲搅拌一边煮到熟透,注意去除浮沫。最后用余热过的碗装汤,洒上七味粉。
小贴士
木棉豆腐一定要确实去除水份,我大概用重物压了20分钟,或者可以用微波炉加热,不然汤会烂烂的。
放蔬菜拌炒的顺序不要改变,先加南瓜的话很容易碎裂,南瓜的加热时间要尽量缩短。
我觉得可以自行添加手边的其他蔬菜,这次我就自己加了海鲜菇。总之这是一款以根茎类蔬菜为主打的蔬菜汤,很适合冬天,美味低脂又营养。
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