川上文代的红茶戚风
川上文代的《西式糕点制作大全》实践中~
这款红茶戚风蛋糕,书里是这样描述的“这是一种外观朴实,质地细致而味美的蛋糕”
书上还有配了焦糖香醍的做法~
ps:
模具:直径17cm,高8cm戚风模
中型鸡蛋: 约60g一个
用料
热红茶 | 70ml(茶叶:热水=3g:100ml) |
低筋面粉 | 90g |
泡打粉 | 2/3 tsp |
食盐 | 一撮 |
茶叶 | 3g |
蛋黄 | 3个(约60g) |
白兰地 | 10ml |
沙拉油 | 40ml |
蛋白 | 4个(125g) |
细砂糖 | 40g(焦糖香醍) |
水 | 20ml(焦糖香醍) |
鲜奶油 | 100ml(焦糖香醍) |
川上文代的红茶戚风的做法
将100ml的热水倒入3g的茶叶里,冲泡成较浓的红茶。然后,只使用其中的70ml
将泡打粉、食盐、茶叶加入低筋面粉里混合过筛
蛋黄放入搅拌盆,用搅拌器搅开。再加入白兰地混合。开始预热烤箱直170度
将沙拉油倒入01的红茶里混合,再倒入装着蛋黄的搅拌盆里(倒入时要同时混合,以避免油水分离的情况产生
将细砂糖分三次加入蛋白中用搅拌器打至干性发泡
用搅拌器将蛋白霜舀一些放进04的搅拌盆中,小心混合
大致混合后,将剩余蛋白霜舀进去,用橡皮刮刀从底部往上翻般稍微混合
将02中过筛的分类分成2词加入,用橡皮刮刀像画圆般地从底部翻起混合,一直反复到出现光泽为止
倒入戚风模,用手端住模具从局里约10cm的高度将戚风模往料理台上敲3~4次,让空气跑出来,消除缝隙
放进烤箱烤约40分钟
制作焦糖香醍:将水和细砂糖放进锅内
用大火加热溶解砂糖,沸腾后晃动锅
中小火加热至锅内液体变成褐色,倒入鲜奶油(小心不要被烫伤)
改用小火加热,用勺子从底部翻起混合,等焦糖融化后,移至搅拌盆内
将搅拌盆放在装有冷水的盆里降温,用搅拌器打发至7分(用搅拌器舀起时,气泡所形成的立体角会垂下),放进冰箱冷藏
戚风烤好后取出,用手触碰表面,如果感觉有弹性,就是烤好了
倒扣放凉脱模,切块添上焦糖香醍享用~
小贴士
打发蛋白霜详细做法可参考君之的戚风蛋糕:
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