塔香茄子（健康少油）

好吃的茄子不用油炸更健康！
九層塔，迷人的香味和茄子非常的搭。
軟糯嫩滑的口感，讓不喜歡茄子人也會愛上呢~~

用料  

塔香茄子（健康少油）的做法  

1. 準備食材

2. 九層塔去梗取新鮮葉片洗淨、蒜頭切粗粒、茄子切滾刀塊（泡入鹽水）。
   ＊茄子盡量切大小相同，熟成後口感才會一致。

3. 熱鍋，爆香蒜頭入瀝乾水的茄子翻炒，放淡醬油，一點水，燜煮至軟，此時水沒剩很多，放糖提鮮。起鍋撒入九層塔，關火拌炒即可。
   （九層塔過炒容易黑，六~七成熟就好！）

小贴士

1/.沒有九層塔，單用蒜頭炒也很好吃喔！
2/.喜歡吃酸的最後起鍋可淋入少許醋。
3/.吃辣的添加豆瓣醬爆香後再放一個辣椒真的超好吃！辣度自行調整~
4/.加入肉末就是魚香茄子，但記得放薑末爆香喔~
5/.茄子切好泡鹽水或醋水，可防止氧化發黑，也讓茄子表層吸水後再炒不會吸油，讓口感變的清爽。
6/.茄子宜選用略粗有肉的，口感才會厚實軟糯。
7/.若有醬油膏代替醬油，口感更濃郁！