鱼香茄子🍆四川味道
就喜欢鱼香茄子,糖醋味道超难把控,综合各方面的菜谱精髓,自己的菜谱终于出炉,正宗川味的鱼香茄子
用料
茄子 | 2个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
洋葱 | 少许 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 3勺 |
芹菜 | 一根 |
猪肉 | 适量 |
花椒 | 少许 |
八角,香叶,桂皮 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
凉水 | 5勺 |
泡辣椒 | 2根 |
娟城牌豆瓣酱 | 1勺 |
鱼香茄子🍆四川味道的做法
准备茄子块🍆。因为茄子小,就直接切成一截一截的,不能切太小,会炒烂。为了对比茄子大小,找了一把伞,我真是醉了。切好后,将茄子泡于水盆中,避免氧化变黑。如果不嫌麻烦,最好将茄子去皮后再切块,做出来味道软软的。
准备辅料1。将蒜姜切碎,加花椒少许,八角一个,香叶一片,桂皮少许,放入盘中待用。
准备辅料2。将芹菜和洋葱切颗粒(因为家里面没有葱,又不想出门买菜,所以用洋葱替代了葱,味道还是巴适)。
准备辅料3。剁猪肉,颗粒大些也无妨,吃起来有肉感,不要剁太细,否则找不到肉肉颗粒哦。
准备辅料4。剁泡椒,如图大小。因为最近几次做这道菜,加了泡椒,泡蒜,泡姜,还有醋,感觉做出来味道偏酸,此次只加泡椒,切了泡蒜,但是扔了,只加泡椒,只加泡椒,只加泡椒。(懒于重新拍图,做菜的厨子很忙的。)
料汁(超级重要,起重要作用和决定作用的东西就是它了)。
勺子就是碗里面的勺子,所有勺都用它。绕口令的感觉,感觉自己写的有点傻了,呵呵一下。
料酒1勺,芡粉1勺,生抽2勺,醋2勺,糖3勺,凉水5勺。网上攻略的料汁比例:芡粉1:料酒1:生抽2:醋3:糖4:水5,其实这样的味道也还不错,但是我个人喜欢醋少点,糖少点,毕竟我加了泡椒,酸味上升一个feel!开🔥了。锅中放油,放多些,毕竟炸完茄子,炸肉,炸调料,费油,此菜就是要油多,别心疼。炸茄子咯,炸的茄子感觉变软了,快熟的时候就捞起来,装入盘中。锅中的油留适量,不关火,继续下一步炒料。
(此步骤忘记拍照,太忙了,那速度不快不行的啊。假装此处在炒料,把茄子看成料哈。)锅中油老之后,加入辅料3肉末和一勺豆瓣酱,炒吧,翻滚吧,肉炒的差不多就加入辅料1,香料炒香,加入辅料4,炒两下就加入步骤7中炒好的茄子,炒下再加入辅料2,炒几下,加入适量的盐,最后倒入料汁,加鸡精,翻炒几下就起锅了。
注意把控盐味哦香喷喷的鱼香茄子出炉了!
开干,喜欢里面的肉末,芹菜末,洋葱末,超下饭的。
小贴士
多琢磨,多做几次
准备辅料多,其实做菜很简单,很快速
不要炒茄子炒太久,容易炒烂掉成浆拉
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