自制麻辣烫（东北口味）

用料  

自制麻辣烫（东北口味）的做法  

1. 所有青菜洗干净，变成小块备用，土豆去皮，切成3毫米厚片，用清水反复泡洗，洗去多余淀粉后，泡在清水里备用。

2. 蒜瓣捣成泥，一半加到辣椒面中，做辣椒油用，剩下一半用于调汤汁。

3. 自己做的辣椒油：最下层4勺干辣椒面垫底，第二层是捣碎的蒜泥，第三层是熟芝麻捣碎成末，最后上边放一勺十三香。

4. 冷锅到油，油烧到8分热，手里油15厘米感觉有热度，用小勺将油浇到十三香上，反复三四勺，到辣椒冒小泡泡沸腾，剩下油晾1分钟，再同样步骤浇一次。

5. 干锅，直接放花生，微火煸炒三四分钟，听到花生有崩开的声音关火，进研磨机，先打成花生碎，取出一勺备用，剩下的都打成花生酱，将花生酱用开水调开调匀，备用。

6. 将捞汁酱油，橱邦酱油，陈醋，香醋，蒜泥，花生碎，蚝油，鸡精，白糖，干辣椒面，麻花椒，辣椒油3勺，放到一起调匀，根据自己口味调整咸度、辣度、酸甜度、

7. 锅放入清水烧开，先煮土豆片海带大白菜不易熟的蔬菜，煮菜的同时，用笊篱烫冷面，土豆和大白菜半熟的时候，将剩下的青菜下锅一起煮，冷面根据自己口味煮熟，煮完冷面放到调好的汤汁里，再煮粉丝，粉丝煮熟，也放到汤汁里

8. 喜欢吃筋道的冷面可以把冷面煮好后过一下凉水，调好的料汁，兑一勺煮完青菜的水，味道更好，放完煮好冷面和粉丝，一定用筷子把面和粉丝翻一下，避免冷面和粉丝成坨和吸收料汁不均匀

9. 最后将煮熟的青菜沥干水份，放入碗中，淋上事先调好的花生酱，搅拌均匀，就可以开动了