闽式熏鱼
酥嫩鲜香的鱼肉吸满了酱汁,呈现出鲜艳浓郁的焦褐色,就连骨头都炸的嘎嘣脆。闽菜也很棒哦!
用料
草鱼 | |
葱 | |
姜 | |
柠檬 | |
老酒 | |
大葱 | |
蒜 | |
辣椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
糖 | |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
醋 | |
五香粉 | |
蚝油 | |
香菜 | |
红葱油 | |
胡椒粉 |
闽式熏鱼的做法
草鱼宰杀好
泡入冰水,加葱、姜、柠檬、老酒
泡10分钟去腥
锅中油烧至7成放入葱炸香
倒出葱和油,留下底油
放入八角2g、香叶4片、桂皮5g,继续煸炒
加入开水450g
加糖50g、盐3g、老抽10g、生抽15g、醋50g、五香粉0.1g、蚝油20g
放入炸好的葱和香菜
淋上红葱油5g
倒入碗中备用
撒上胡椒粉1g
把腌好的鱼肉取出来切成柳叶片
葱、姜加料酒做成葱姜汁
倒入鱼肉
加盐、生抽、胡椒粉
抓匀腌制5分钟
沥干
炸之前加点冷油拌匀
油烧至7成热放入鱼片
炸好了捞起来
趁热泡入酱汁
泡2小时
完成
小贴士
我是管爷,从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台,我也不代表正宗。
口味千人千面,众口向来难调。
-
入口即化,肥而不腻的米饭杀手-红烧肉!的详细做法,入口即化,肥而不腻的米饭杀手-红烧肉!做法技巧
为什么你做的红烧肉,颜色不红润,发黑发柴咬不动?今天教你做一道入口即化,肥而不腻的红烧肉,动手试试吧~用料五花肉适量清水适量油适量八角2个桂皮1-2块小葱3根姜3-5片料酒适量酱油适量白糖3勺生抽适量入口即化,肥而不腻的米饭杀手-红烧肉!的做法选用上好的三层五花肉,...
-
如何做海鲜肉粽好吃 海鲜肉粽烹饪方法大全
海鲜肉粽用料:糯米2斤,粽叶300克,五花肉500克,鲍鱼干34个,咸蛋黄17个,虾仁200克,元贝200克,香菇100克,莲子150克腌五花肉调料:生抽40克,蚝油25克,盐4克,胡椒粉2克,白酒10克腌糯米调料:生抽50克,盐6克用料糯米2斤海鲜肉粽的做法海鲜肉粽用料:糯米2斤,粽叶300克,五花肉500克,鲍鱼干34...
-
沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffee time的详细做法,沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffee time做法技巧
防疫下的我们,居家打卡咖啡吧!🟤安静享受这杯清爽的咖啡,放松心情🟠做好防疫,戴好口罩~不聚集~用料青柠2个原味苏打水半罐冻干咖啡粉1颗果糖1勺沉浸式咖啡🍋手打青柠冰咖|coffeetime的做法冻干咖啡粉先用饮用水兑开,15ml水:2克粉青柠片洗净切片,去籽备用青柠片加入一勺...
-
夏日凉碟来啦!5块钱整一大盘,这做法你绝对没试过~的详细做法,夏日凉碟来啦!5块钱整一大盘,这做法你绝对没试过~做法技巧
之前和大家分享过不少杏鲍菇美食,煎炒炸烤煲全都来了一遍,有小伙伴说想再看点新鲜做法。小分队折腾了好久,终于交出答卷啦。瞧这一大盘,是不是有开胃凉碟那味了,杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,口感极佳,简简单单放点香料当“肉”卤,效果也极出彩,以后做卤味一定要放上它哦。烹...