看颜值就知道很好吃,海盐卷
今天做两款咸口和鲜辣口的海盐卷面包
是在海盐卷的基础上做的延伸
味道是真的可以,非常建议大家尝试一下
如果你第一次做海盐卷,整形又做不好。可以看看我之前的视频
里面有很详细的整形手法参考
用料
配方可以除2来制作 | |
山茶花高筋粉 | 500克 |
奶粉 | 40克 |
干酵母 | 5克 |
安佳黄油 | 50克 |
砂糖 | 25克 |
水 | 200克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 15克 |
提示:夏天和面 室温高的话液体一定要冰一冰 | |
蒜泥酱 | |
蒜泥 | 50克 |
荷兰芹 | 20克 |
盐 | 1.3克 |
鸡粉 | 4克 |
安佳黄油 | 120克 |
表面着料 | |
云南单山蘸水 | 少量 |
甜椒粉 | 少量 |
看颜值就知道很好吃,海盐卷的做法
蒜泥蘸水卷
甜椒蒜泥卷
合拍
这个配方和之前做的海盐卷配方是一模一样
没有做任何改动
也不需要改动
这个配方目前口碑反馈还不错
大家可以保存下老规矩 所有材料除黄油外都加进去
搅拌出膜因为这次是糊爹操作
所以他做的就比较随意
面团搅拌到这种厚膜状态就行加入黄油继续搅拌
能扯出这种透明膜就好
其实海盐卷的和面没太大难度
夏天和面液体都冰一下
保证咱们的面团出缸温度在26~28就行面温 27.8度 还是稍微有点点高,如果不加冰水估计就30了。所以夏天和面,室温的高的同学,一定要冰水
面团拿出来后直接分割70克一个
如果你想做小点就50克一个揉圆盖袋子松弛20分钟
整形 1
接着整像这样
再盖上袋子放冰箱
放冰箱
放冰箱
放冰箱
冷藏
松弛 冻硬 约20分钟
为啥要冻硬一些,因为方便后续整形形成“水滴形”整形2
接着准备蒜泥的配料
黄油记得提前软化
大蒜要切成蒜泥
荷兰芹也要切成小段调味需要用到鸡粉和盐
全部倒进去直接拌匀
放冰箱冷藏定型面团取出后先第一遍擀长
再把面团挑起来
第二遍再擀长
关于海盐卷的整形
不会的朋友可以看我之前出的海盐卷教程
里面有很详细的整形手法和步骤放入10克的蒜泥酱
记得摆成长条形自然卷起就好
最后就是这样了
准备第一种着料:云南单山蘸水
面团表面喷点水
直接在里面滚一圈滚完后就是这样
准备第一种着料:甜椒粉
步骤跟刚才一样成品样子
然后直接放醒发箱
35度醒发40分钟醒发状态参考:醒发结束后手指摁上去不回弹就行
烘烤 烤箱中下层上下火180度
时间17分钟烘烤中
出炉后内部组织
底部状态
吃起来很脆最后的成品
小贴士
这个其实整形来说难度大一点,然后自制蒸汽有点难度。大家可以看看我视频里的做法参考一下
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